對於熱愛烹調的廚師來說，擁有個人品牌餐廳的意義深遠，中環新開的And ，正是實現世界級名廚Agustin Ferrando Balbi的願望。餐廳只供應呈現主廚個人手藝的精品菜單，每道料理都沒有特定規範或受傳統框架限制，融合了各國菜系的選材及精髓，像是用味蕾遊歷一趟驚喜旅程，令人回味無窮。
頂級和牛 油香幼嫩
Chef Agustin Ferrando Balbi自小在西班牙及意大利家庭長大，受祖母影響愛上入廚，先後在多家歐洲及日本著名餐廳學藝，其中不乏享負盛名的米芝蓮星級食府，令Balbi精通多國料理之餘，也從中摸索到屬於自己的烹調風格。這次開設首家個人品牌餐廳，只於午市（$588/位起）及晚市（$1,288/位起）分別供應名為Presentacion及Experiencia兩款嘗味餐單。
菜式獨特之處，不止限於選材、烹法及造型，還有創意又富心思的菜名，表面看似令人摸不 頭腦，其實用心構思及別具意義。以其中一道主菜「Garden's Laugh」為例，設計靈感便是來自Balbi兒時，周末與親朋好友在花園享受烤肉的美好時光。為紀念這些令人回味的日子，Balbi精選來自熊本A5級和牛，以高溫燒香表面，保持肉汁及凸顯油花香味，配以日本甜椒、意大利青瓜等配菜，擺盤設計猶如一個迷你小花園。
菠蘿番茄 清甜多汁
頭盤有一道名為「All Different」，到底有何與別不同？其實是以番茄為主的開胃前菜，Balbi選用來自法國南部當造的菠蘿番茄，鮮黃色的果肉清甜多汁，不但吃起來有點像菠蘿，就連賣相亦一樣相似。改變番茄在不少人心目中的固有形態，以及酸澀又帶點草青味的觀念，加上新鮮日本芒果肉及柚子醋伴食，味道層次更豐富。
在日本學會處理活口海產的Balbi，善用當地「活締（Ikejime）」這種生 魚鮮技術，提升魚肉鮮甜味道及辟除腥味，並延長保鮮期。為帶出時令海鮮的最佳味道，Balbi還會為每種刺身度身訂造一款醬汁或調味料，好像赤蝦會淋上用橘子皮烤過的西班牙紅蝦製成的蝦油，比目魚就加點蒜蓉及青辣椒，配搭得宜，充滿意想不到的驚喜效果。
文：褚愛琪
圖：陳鐵剛
And
地址：中環威靈頓街52號Somptueux Central 1樓
查詢：2380 9007
註：逢星期日休息
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