星廚操刀 優材外帶

自家鮮製意粉伴新鮮龍蝦及醃漬辣椒 自家製意粉煙韌有嚼勁,伴以啖啖肉的波士頓龍蝦及醃漬辣椒,鮮香惹味。

  新冠肺炎疫情持續嚴峻,不少市民減少外出,選擇外賣留家抗疫。外賣食物受選材、烹法及時間限制,容易影響味道質素。著名新派歐陸食府Amelia Hong Kong和鮑魚主題輕食餐廳REIGN The Abalone House的外賣餐單,均由米芝蓮名廚主理,以頂級優材及精湛手藝,保留菜式原有風味和精髓,在家亦能享受星級盛饌。

摘星之子 招牌料理
  由被譽為「摘星之子」的Chef Paulo Airaudo親自主理的Amelia Hong Kong,供應這位米芝蓮星級名廚的招牌料理,去年底在香港開業後即成為本地人氣食府。為配合近期食客需要,新推出外賣自取套餐「Take Me Home」,包括九款特選菜式,除可免費升級加配餐湯及自選沙律或飲品外,並可享全單七折優惠。

  招牌菜之一的自家製麵包配牛骨髓,精挑細選Rubia Gallega牛骨,烤香後伴以自家製麵包及海鹽牛油。吃時可用叉或湯匙,把牛骨上脂肪刮下來,蘸在塗上牛油的麵包品嘗,味道豐腴鮮香。喜歡海鮮的話,不妨試試自家鮮製意粉伴新鮮龍蝦及醃漬辣椒。自家製意粉口感煙韌,富有清新麵粉香氣,配料是用新鮮波士頓龍蝦肉,加點醃漬辣椒炒熟,酸香微辣,夏天吃很開胃。

鮑魚專店 奢華享受
  以南非鮑魚為主題的輕食餐廳REIGN The Abalone House,以純淨無污染水域養殖的南非鮮鮑作招徠,配合慢煮及醬汁燜煮方法,凸顯鮑魚的鮮味。餐廳最新供應的外賣自取及送餐服務餐單中,有不少以南非鮑魚入饌的菜式,像是鮑魚龍蝦伴龍蝦湯飯、蠔皇南非鮑魚伴飯和南非慢煮鮑魚配天使麵。

  其中蠔皇南非鮑魚伴飯,是由餐廳米芝蓮一星名廚Chef Jean-Marc Soldati與有名人御廚美譽的談錫麟師傅合作,以鴨肉、金華火腿、陳皮、蠔油及鮑魚汁等熬製至少七小時成自家秘製蠔皇鮑汁,用以煨煮預先慢煮過的鮑魚,令鮑魚質感幼嫩滑溜,同時又能吸收醬汁精華,佐以白飯,鮮香美味。值得一提是每道外賣菜式免費附上咖啡或茶,以及一客香煎法國鵝肝伴沙律,稱得上是奢華又具氣派的外賣美食。

  文:褚愛琪

  圖:由受訪餐廳提供

45度慢煮三文魚意大利麵 以慢煮方法烹調的三文魚,魚肉香嫩,肉質細緻滑溜,伴以茄子獨特的煙燻味,加上溫熱醬汁及大頭菜,適合佐酒。
西班牙辣香腸及烤大蝦番紅花圓米燉飯 煙燻過的西班牙辣香腸,提升蝦肉的甜味,燉飯吸收食材精華,濃郁美味。

自家製麵包配牛骨髓 牛骨經過烤製後原汁原味,配上塗了海鹽牛油的自製麵包來吃,滋味無比。
鮑魚龍蝦伴龍蝦湯飯 南非慢煮鮑魚加上龍蝦肉及龍蝦湯汁,有三重不同層次的鮮甜味道,令米飯也變得不平凡。
蠔皇南非鮑魚伴飯 鮑魚用秘製蠔皇醬汁燜煮至少七小時,簡單佐以白飯來吃,大滿足。
俄羅斯Premium Osetra魚子醬 淨重十克的魚子醬,入口有海水鹹鮮及清甜味道。

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