【#自煮搵食】豆腐鬆餅八爪魚

    抗疫期間夜晚禁堂食,在家自煮搵食,怎樣可以食得開心又有趣?不如試整這個豆腐鬆餅八爪魚,賣相非常可愛之餘,還要低脂、低卡,十分健康,製作方法很簡單,連小朋友都啱食!
文:Charly Lam  圖:Gary Tsai
 
材料:
雞尾腸 10條
豆腐 1磚
雞蛋 2個
低筋麵粉 約25克
檸檬汁 半個檸檬
砂糖 適量
 
烹調步驟:
1. 雞尾腸一端十字切開,煎至開口成八爪魚備用。
2. 將豆腐壓成蓉,加入2隻蛋黃拌勻,分三次添加低筋麵粉。小貼士:豆腐蓉過篩,口感會更鬆軟細膩。
3. 將新鮮檸檬汁擠入蛋白,再加入少量砂糖,用攪拌機打發蛋白泡至變白企身。
4. 將1/3蛋白泡加入豆腐蓉內,以切半手法輕拌,然後全部倒入餘下的蛋白泡內,繼續用切半手法拌勻後,轉移到錶花袋。
5. 煎Pan加油,小火預熱,豆腐蓉擠成一口小圓,煎至表面乾燥後,插入雞尾腸,烘烤到豆腐蓉煮熟即可。

1. 雞尾腸一端十字切開,煎至開口成八爪魚備用。
2. 將豆腐壓成蓉,加入2隻蛋黃拌勻,分三次添加低筋麵粉。小貼士:豆腐蓉過篩,口感會更鬆軟細膩。

3. 將新鮮檸檬汁擠入蛋白,再加入少量砂糖,用攪拌機打發蛋白泡至變白企身。
4. 將1/3蛋白泡加入豆腐蓉內,以切半手法輕拌,然後全部倒入餘下的蛋白泡內,繼續用切半手法拌勻後,轉移到錶花袋。
5. 煎Pan加油,小火預熱,豆腐蓉擠成一口小圓,煎至表面乾燥後,插入雞尾腸,烘烤到豆腐蓉煮熟即可。

hd