抗疫期間夜晚禁堂食，在家自煮搵食，怎樣可以食得開心又有趣？不如試整這個豆腐鬆餅八爪魚，賣相非常可愛之餘，還要低脂、低卡，十分健康，製作方法很簡單，連小朋友都啱食！
文：Charly Lam 圖：Gary Tsai
材料：
雞尾腸 10條
豆腐 1磚
雞蛋 2個
低筋麵粉 約25克
檸檬汁 半個檸檬
砂糖 適量
烹調步驟：
1. 雞尾腸一端十字切開，煎至開口成八爪魚備用。
2. 將豆腐壓成蓉，加入2隻蛋黃拌勻，分三次添加低筋麵粉。小貼士：豆腐蓉過篩，口感會更鬆軟細膩。
3. 將新鮮檸檬汁擠入蛋白，再加入少量砂糖，用攪拌機打發蛋白泡至變白企身。
4. 將1/3蛋白泡加入豆腐蓉內，以切半手法輕拌，然後全部倒入餘下的蛋白泡內，繼續用切半手法拌勻後，轉移到錶花袋。
5. 煎Pan加油，小火預熱，豆腐蓉擠成一口小圓，煎至表面乾燥後，插入雞尾腸，烘烤到豆腐蓉煮熟即可。
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