和洋風手工漢堡扒

　　日本當地有不少受西式餐飲文化影響而演變成的和洋料理，看似是簡約速食，其實精挑食材及烹法考究。新開業的Grill Tajimaya是家和風洋食館，主打鐵板手工漢堡扒，每個製作步驟均一絲不苟，難怪肉嫩多汁、鮮香豐腴，色香味俱全。

直送日本產冰鮮肉
　　漢堡扒是西方經典美食，傳到日本當地變成著名和洋料理，無論選材或做法均更為講究。由日本飲食集團經營的Grill Tajimaya，以鐵板手工漢堡扒作招徠，無論肉味及口感都與別不同。店家的配方到底有何獨特之處？原來秘訣在於漢堡扒的成分，選用了日本產的冰鮮和牛及豚肉，視乎和牛部位的肉質及油脂，混合不同比例的豚肉製成免治肉。

　　冰鮮肉的好處是未經急凍程序處理，肉質不會冷藏至硬實，可保持肉質新鮮之餘，避免結冰後解凍，令肉汁流失。定期由日本直送到港的冰鮮和牛及豚肉，每日由餐廳廚師團隊以人手切割加工，再調和成口感、味道最佳的漢堡扒。此外，漢堡扒部分製作工序在餐廳半開放式廚房內進行，每份柯打即點即製，奉客時以鐵板上桌，熱辣辣很滋味。

名種豬扒鮮香細嫩
　　另一必試推介是燉煮芝士漢堡，漢堡扒只是輕輕煎香兩面，封鎖肉汁，再加上自家秘製燒汁及混合不同比例Mozzarella、Parmesan及Cheddar的芝士醬料，低溫慢火燉煮至漢堡扒剛熟，芝士及燒汁精華與肉香結合，味道層次豐富。除主打漢堡扒，其他食物選擇也很多樣化，包括沙律、頭盤、主菜、輕食、湯品、甜點及飲料等，另設有午市套餐。

　　主菜方面以肉扒為主，可以吃到厚切澳洲穀飼牛柳肉、雞扒及豬扒等。其中豬扒是來自北海道的夢之大地豚，在日本是相當矜貴的豚肉品種，屬於由日本四種優質血統結合而成的「四元豚」，在北海道優良的水土氣候中飼育成長，並採用優質植物飼料餵飼，令到肉質與脂肪鮮香豐腴、細嫩軟腍，毋須多加調味，簡單煎香，已經美味無窮。

　　文：褚愛琪

　　圖：陳鐵剛