香港人分秒必爭，時間就是金錢，受速食文化影響，慢工出細活的精品料理，變得難能可貴。藏身於荔枝角工廈內的Quartet，以百分百自家製的原創西餐作招徠，每道菜均嚴選新鮮優材手作而成，經過用心配搭調和、裝飾點綴，盡顯餐廳總廚的廚藝及心機。
自製麵包 酥香軟綿
Quartet雖然位處工廈內，但環境氣氛與一般西餐廳無異，時尚簡約的設計，柔和溫馨的燈光，令人坐得舒適自在。店家其中一位老闆兼總廚Jake，擅長烹調意大利、西班牙及法國等歐陸菜，習慣挑選優質原料入饌，餐單中不乏波士頓龍蝦、美國頂級肉扒、日本刺身級帶子、本地三黃雞、歐洲烏魚子、珍寶印尼虎蝦及意大利00麵粉等環球食材。
令人留下深刻印象的，不但是Jake重視用料的考究及要求，還有他堅持人手自製工序繁複的餐前麵包、意粉、湯底、醬汁、龍蝦殼粉、龍蝦油和薄脆等。以每天輪流供應兩款，包括有原味、香草、番茄乾或竹炭口味的麵包為例，為做出香軟鬆化的新鮮效果，Jake早上十時前便回到餐廳，將意大利00麵粉搓揉成粉糰，然後發酵，入爐焗好的麵包再手撕成不規則塊狀，奉客前才塗上混合蒜蓉的牛油再焗，吃時自然又香又脆。
低溫浸熟 鮮美海產
至於菜式做法同樣不馬虎，好像芒果帶子卷，把虎蝦肉和刺身級帶子切碎剁爛，放入保鮮袋內鋪平，以低溫浸熟成半透明的薄皮，包裹茴香、青瓜、帶子、芒果及Ricotta芝士，最後用黑醋汁和薄脆點綴，是充滿驚喜及心思的頭盤之一。此外，這裏的龍蝦湯也是招牌料理。濃郁的湯底，以燒香了的龍蝦頭，加魚骨、蟹、蝦仔、紅衫魚及雜菜慢火熬煮至少四小時，另有預先準備好的低溫浸熟蝦肉紙、龍蝦殼粉、龍蝦油及蛋白脆餅，提鮮增香和豐富味道。
低溫烹法也適用於炮製雞肉，Jack嚴選皮薄爽口、肉嫩鮮美的本地三黃雞，用黑松露、迷迭香、奧勒岡葉、百里香及小茴等香料醃過夜，再以攝氏八十五度低溫焗一個半小時，然後去骨起肉，手撕成小塊，混合松露油及松露醬，入口啖啖肉，香氣撲鼻。
Quartet
地址：荔枝角長沙灣道883號億利工業中心405室
查詢：6332 7715
註：逢星期日休息
文：褚愛琪
圖：Gary Tsai
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