天氣悶熱,又吃膩煎炸食物,蒸煮是不錯的選擇。只要食材新鮮,加上火候掌握得好,便是佐飯佳品。現在請來烹飪達人Winnie示範翠塘豆腐,嫩滑的豆腐,加上海鮮及蔬菜,營養價值高又滋味。
傳統豆腐 最富營養
豆腐富含蛋白質,備受營養師推崇。坊間的豆腐種類甚多,包括板豆腐、嫩豆腐、絹豆腐等,以超級市場的盒裝豆腐購買最方便,但若論鈣質含量,還是街市的傳統豆腐較豐富。豆腐烹法五花八門,且老少咸宜。
這菜做法簡單,首先將蝦仁洗凈及挑腸,迷你帶子洗凈,分別以少許鹽醃十五分鐘。雞蛋只取蛋白,加入與蛋白同等分量的雞湯後打發。豆腐切粒後放入蒸碟,加入蛋白漿,蒸十至十二分鐘,備用。鑊內燒熱油,加入蝦仁粒及帶子粒炒至半熟,放入芥蘭粒炒勻,接 注入雞湯煮滾。最後加入生粉水,將芡汁煮至濃稠,淋在蒸好蛋白上,即成。
文:KaKa
圖:星島圖片庫