新派韓藝上素

　　素菜是近年健康飲食主流，講究天然原味之餘，也為環保出一分力。剛於尖沙嘴開業的土生花，是家主打韓式素食的時尚餐館，菜式不但注重選材和烹法，還追求視覺效果及立體感，猶如藝術精品，呈現與眾不同的韓食風格和工藝，讓人賞心悅目。

地道醬料 層次豐富
　　土生花由入廚二十五年韓籍名廚具辰光師傅掌舵，他擁有烹調多國料理的豐富經驗，是南韓光州大學酒店餐飲服務及美食藝術家碩士，為提升個人飲食涵養，曾於「摩訶衍禪院飲食文化中心」修讀廚藝課程，並拜韓國著名佛學法師為師，用六年時間深研傳統寺剎飲食精髓。餐廳由具辰光師傅負責設計菜單，可謂最適合不過。

　　受多元飲食文化熏陶的具師傅，展現的韓食素菜充滿個人獨特風格。他改變茹素固有的傳統框架，即使選材的限制比一般料理多，但仍然堅持為每道食物塑造精巧立體的視覺效果。像是甜辣酥炸菇菌，不但注重食材、調味及器皿之間的顏色配搭，還利用地道韓式醬料的甜辣特性，豐富炸脆了的鮮冬菇、雞髀菇及秀珍菇等雜菌味道層次，將素菜變成美食。

陳年醬油 增香提鮮
　　在味覺與視覺體驗以外，具師傅同時追求「從農場到餐桌」的綠色生活概念，就地取材，因應季節不時不吃，採用本地有機農場的新鮮蔬菜、瓜果，減低食材對環境造成的影響，將大自然共存的原生態理念融入餐單中。為保留食物原汁原味，大部分菜式在烹調過程中，只以醬油、鹽、糖等簡單方法調味。

　　以醬油為例，是用來自韓國寺廟的醬油。這種醬油在純天然日曬過程中，沒下任何添加劑，並經過至少十年時間發酵而成，帶有甘醇豆香，風味獨特。由於食鹽是調味提鮮的秘訣之一，餐廳特選韓國當地的無添加海鹽，鹹味恰到好處。對調味料要求嚴謹的具師傅，因為無法在市面上挑選到合適的糖，便以獨門原創技術製糖入饌，做法一絲不苟，令人回味無窮。

　　文：褚愛琪

　　圖：陳鐵剛