法國菜精緻講究的擺盤和濃郁多變的味道，成為環球飲食主流，同時影響了不少國際名廚的烹調風格。剛於灣仔開業的小餐館jean may，由師承多位米芝蓮星級廚師的Tiff Lo主理。她以經典法式料理為創作靈感，設計成多道展現個人廚藝的清新菜餚，樸實無華，卻美味無窮。
師承名廚 熱愛烹調
怎麼看也不像個廚師的Tiff，是劍橋大學畢業生，對烹調充滿興趣，決定前往倫敦藍帶廚藝學院進修，完成最高榮譽Grand Diplome後，曾於Koffmann's、Le Gavroche、The Square及Frenchie等多家米芝蓮星級餐廳學藝，師承三星名廚Pierre Koffmann、Michel Roux Jr.、Phil Howard及Eric Chavot等多位國際級大師，對Tiff來說，一方面打好根基，同時也學會如何呈現菜式的多樣化。
開設jean may，Tiff終於可以百分百展現個人廚藝與風格。她將每日菜單手寫在餐廳的黑板上，有的是自家原創的招牌菜，有的視乎當天新鮮食材而定，款式不算多，但全屬用心製作的精緻料理。以Razor Clams為例，是用來自蘇格蘭正值時令的蟶子王，以白酒及魚湯煮至剛熟，然後淋上以番荽、烤蒜、油封紅 及檸檬汁烹調而成的香草牛油汁，吃起來清爽鮮甜。
不時不吃 精挑食材
提起傳統法國佳餚，自然就會想起香煎鴨胸。Tiff的版本先由選鴨肉入手，挑選脂肪較少、肉質幼嫩的Barbarie鴨種。來自法國的名種Barbarie，肉多皮薄，油脂甚少，不帶羶味。她首先把鴨胸外皮煎至金黃香脆，然後在粉嫩多汁的鴨肉淋上香噴噴的香料蜜糖汁。另外，佐以烤紅蘿蔔及紅蘿蔔薑泥，最後淋上以香濃雞湯、烘煎過的香料及蔬菜熬成的醬料，提升整道菜的味道層次。
擅長處理和炮製海產的Tiff，在是日餐單中加入不少以當造海鮮為主要食材的菜餚。好像是肥美肉厚的塔斯曼尼亞生蠔，就利用辣根法式酸忌廉、醃青瓜及刁草等，突出生蠔的甜美及海水味。至於燒魚，就精挑油分比較高的馬友魚，先將其略為醃製，再燒至外脆內嫩，做法簡單不花巧，但保持肉汁豐盈，魚肉入口細緻幼滑，滋味無比。
文：褚愛琪
圖：陳鐵剛
jean may
地址：灣仔機利臣街14號地下A號鋪
查詢：3590 6033
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