巧手魚饌 嫩滑惹味

  香港人愛吃海產,傳統以蒸煮最受歡迎,其實以炒煮烹調,同樣滋味可口。今期由烹飪達人Joanne示範雪菜豆角炒魚柳,雪菜用途百搭,可熬湯或配搭其他食材炒製,這道菜配以豆角和魚柳,味道恰到好處。

粗鹽去魚柳雪味
  急凍魚柳大多已去骨,方便處理,但不少「嘴刁」者卻怕吃到急凍魚柳那陣「雪味」。不想浪費了整道菜式,可用粗鹽塗勻魚柳,待十分鐘後再用清水沖走粗鹽,然後才加入調味料醃製,菜式便不會有異味。

  這道菜魚肉嫩滑,配以雪菜炒煮,非常惹味。首先將雪菜洗淨,瀝乾後切碎。魚柳切片,加入調味料拌勻。鑊中燒熱油,爆香薑片,取起。接 放入魚片炒至半熟,取起備用。原鑊加少許油,放入雪菜及豆角炒一分鐘,以糖調味。魚片回鑊,再炒片刻至熟透,即成。

  文:KaKa

  圖:星島圖片庫

1. 雪菜洗淨,瀝乾後切碎。

2. 魚柳切片,加入調味料拌勻。豆角切1吋段。
3. 鑊中燒熱油4湯匙,爆香薑片,取起。
4. 放入魚片炒至半熟,取起。
5. 原鑊加少許油,放入雪菜及豆角炒1分鐘,以糖調味。
6. 魚片回鑊,再炒片刻至熟透,盛起。
●Joanne Poon(潘行莊)是By Joanne Stylish Baking烹飪學校的創辦人,擁有多年教授烹飪經驗及專業烘焙資歷,曾編著多本蛋糕甜品食譜。Joanne畢業於加拿大英屬哥倫比亞大學,主修「家政及營養科學系」的家政科,是香港烘焙專業協會會員。

hd