【特色素食】清新時令粵膳! 沙田18主廚以各種時令蔬菜入饌，創製多款特色素食

沙田18主廚何振雄師傅精選時令食材，配合傳統烹調手法及自製醬料，炮製一系列地道廣東佳餚。當中的鮮花椒野薑花伴鮑魚，何師傅選用產自台灣的野薑花，具有獨特的清新花香和味道，可以趕走暑氣和醒胃，加上富麻香的花椒調味，能帶出鮑魚的鮮味。幼滑的豆酥帶子撈自家製豆腐花，以酥脆豆酥配上自家製豆腐花，口感豐富。

近年綠色飲食大行其道，何師傅運用各種蔬菜，創造多款富特色的素食。推介莞鄉炒五秀，包括淮山、雲耳、銀杏、菱角和芥蘭五種蔬菜，色彩繽紛，讓人回味。濃郁的豆漿湯底配搭鮮甜的蔬菜，加上養生蟲草花，滋味無窮。

甜品由餅房主廚賴耀輝師傅設計，帶來一系列冰涼透心的新派甜品。必試獨家研發的糖冬瓜檸檬薏米雪葩，以檸檬和薏米製成雪葩，入口醒胃，加上糖冬瓜作點綴，味道豐富。香焗榴槤芝士酥以新鮮榴槤肉和芝士入饌，香濃惹味，榴槤控不能錯過！

文：KaKa

圖：由受訪餐廳提供