香港傳統菜

　　十年磨一劍，堪稱資深大廚，多說上二、三十年經驗。粵菜變化深廣，味道細緻豐富，食材調味烹技，委實缺一不可，大廚各有秘技。

　　香港尖沙嘴凱悅酒店凱悅軒的新任主廚黃皓勤師傅，三十年烹調粵菜經驗，新推香港傳統特色菜菜單，以上世紀七、八十年代風味為饕客解饞。冷盤冰梅水晶牛肉開胃口，牛與話梅蒸三句鐘，拆肉拌入肉汁精華及魚膠粉，肉腍帶酸香。傳統菜金錢雞變奏，蜜餞燒鳳肝（見圖，$108）以蜜糖烤香雞肝，外焦內鬆軟，豐腴齒頰留香。羊肚菌瓦乳鴿惹味，羊肚菌、雲南火腿、冬菇等餡料，與鴿肉香氣交融。缽仔焗魚腸工序多，加入松茸片提香，更臻鮮美。