香港傳統菜

  十年磨一劍,堪稱資深大廚,多說上二、三十年經驗。粵菜變化深廣,味道細緻豐富,食材調味烹技,委實缺一不可,大廚各有秘技。

  香港尖沙嘴凱悅酒店凱悅軒的新任主廚黃皓勤師傅,三十年烹調粵菜經驗,新推香港傳統特色菜菜單,以上世紀七、八十年代風味為饕客解饞。冷盤冰梅水晶牛肉開胃口,牛 與話梅蒸三句鐘,拆肉拌入肉汁精華及魚膠粉,肉腍帶酸香。傳統菜金錢雞變奏,蜜餞燒鳳肝(見圖,$108)以蜜糖烤香雞肝,外焦內鬆軟,豐腴齒頰留香。羊肚菌瓦 乳鴿惹味,羊肚菌、雲南火腿、冬菇等餡料,與鴿肉香氣交融。缽仔焗魚腸工序多,加入松茸片提香,更臻鮮美。


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