煙韌不膩 有營月餅

  中秋夜、月正圓,月餅寓意一家團圓,是傳統應節食品。這種甜點雖美味可口,但高脂高卡,著名食物造型設計師及烹飪導師Rachel Yau今天示範的堅果月餅,以營養豐富及益智補腦的果仁做餡料,混合清甜不膩的焦糖及乾果,煙韌美味,是有營佳節美食。

適量進食 護心補腦
  堅果基本上分為樹堅果及種子兩大類,前者如杏仁、核桃、榛子、腰果及開心果等,而種子涵蓋松子仁、葵花子、花生及南瓜子等,全部都含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、維他命B群及礦物質,不但營養豐富,而且具有保護心臟、補腦益智和調節血脂功效,但要留意進食分量,最理想是每天別食用逾三十克,避免攝取過量油脂。

  Rachel研製的堅果月餅,餡料配方除加入多種有益堅果外,還加入自家熬煮甜度適中的軟身焦糖,以及可增加天然甜味的提子乾果,每個餅餡只重約三十克,一個月餅剛好提供每日的堅果營養所需,不會吃過量。

堅果月餅
材料
提子乾、杏仁、榛子、山核桃 各67克
開心果、南瓜子 各33克
忌廉、水麥芽 各47克
砂糖 53克
酒 13毫升
檸檬皮 3克
牛油 50克
海鹽 2克
蛋漿 少許

皮料
低筋麵粉 504克
砂糖 134克
蛋漿 44克
牛油 236克
鮮奶 40克

做法
1. 提子乾加入 酒浸一晚。檸檬皮切碎。牛油加砂糖、忌廉、水麥芽及海鹽,以小火煮至120℃成軟身焦糖。
2. 杏仁、榛子、山核桃、南瓜子及開心果鋪平在焗盤上,以140℃焗約30分鐘至脆身。
3. 將皮料中的牛油放入攪拌機內略為攪勻,加入砂糖攪拌至與牛油完全混合。注入蛋漿及鮮奶拌勻,加麵粉攪勻成麵糰。
4. 軟身焦糖加入雜果仁、 酒提子乾及檸檬皮碎,搓勻分成30克一份的餡料。
5. 麵糰分成35克一份,搓成圓形薄皮,包裹餡料後搓成圓球,入模成形。
6. 放入預熱至200℃的焗爐,焗約6分鐘後上蛋漿,再入爐焗6至8分鐘,即成。

  貼士:可以視個人口味加入其他堅果及乾果,如腰果、杏脯肉及紅莓乾等。

  文:褚愛琪

  圖:黃頌偉 場地提供:Fisher & Paykle

1. 提子乾加入?酒浸一晚。檸檬皮切碎。牛油加砂糖、忌廉、水麥芽及海鹽,以小火煮至120℃成軟身焦糖。
2. 杏仁、榛子、山核桃、南瓜子及開心果鋪平在焗盤上,以140℃焗約30分鐘至脆身。

3. 將皮料中的牛油放入攪拌機內略為攪勻,加入砂糖攪拌至與牛油完全混合。注入蛋漿及鮮奶拌勻,加麵粉攪勻成麵糰。
4. 軟身焦糖加入雜果仁、?酒提子乾及檸檬皮碎,搓勻分成30克一份的餡料。
5. 麵糰分成35克一份,搓成圓形薄皮,包裹餡料後搓成圓球,入模成形。
6. 放入預熱至200℃的焗爐,焗約6分鐘後上蛋漿,再入爐焗6至8分鐘,即成。

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