烹調海鮮的方法多變,除清蒸外,以鹽水煮、炒製等,同樣可煮出可口菜式。今期由烹飪達人Joanne示範油鹽水煮蜆,新鮮的蜆肉,配上清香的大頭菜、唐芹等,以油鹽水慢火烹調,是一道鹹鮮滋味的住家菜。
簡單烹法提升風味
油鹽水是源自水上人的煮法,大頭菜、唐芹是基本材料,有些人會把大頭菜換上冬菜,同樣可發揮菜式的鹹鮮味道。這烹調手法最適合配搭海鮮,但首要條件是食材夠新鮮,用油鹽水烹煮,可提升海鮮的風味。
這道菜做法簡單,入廚新手也可輕鬆炮製。首先將大頭菜洗淨及切絲,唐芹切粒,粉絲用清水浸軟。接 把活蜆用清水浸泡後洗淨,備用。鑊中燒熱油,爆香蒜肉,加入唐芹、薑絲和大頭菜炒香,然後加水煮滾。最後放入活蜆及粉絲,以慢火煮至蜆殼開口,用鹽及麻油調味,即成。
文:KaKa
圖:星島圖片庫