清新親民法菜

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剛於灣仔開業的小餐館Jean May，由師承多位米芝蓮星級廚師的Tiff Lo主理。她以經典法式料理為創作靈感，設計成多道展現個人廚藝的菜餚，清新樸實無華，滋味無窮。
文：褚愛琪　圖：陳鐵剛
　　身為劍橋大學畢業生的Tiff，對烹調有濃厚興趣，促使她前往倫敦藍帶廚藝學院進修，完成最高榮譽Grand Diplome後，曾於Koffmann's、Le Gavroche、The Square及Frenchie等多家米芝蓮星級餐廳學藝，師承三星名廚Pierre Koffmann、Michel Roux Jr.、Phil Howard及Eric Chavot等多位國際級大師，廚藝根基扎實。
　　Tiff最近在灣仔開設Jean May，她將每日菜單手寫在餐廳的黑板上，有的是自家原創的招牌菜，有的視乎當天新鮮食材而定，款式不算多，但全屬用心製作的精緻料理。以Razor Clams為例，是用來自蘇格蘭正值時令的蟶子王，以白酒及魚湯煮至剛熟，然後淋上以番荽、烤蒜、油封紅葱及檸檬汁烹調而成的香草牛油汁，吃起來清爽鮮甜。
師承名廚 烹法了得
　　擅長處理和炮製海產的Tiff，在是日餐單中加入不少以當造海鮮為主要食材的菜餚。好像肥美肉厚的塔斯曼尼亞生蠔，就利用辣根法式酸忌廉、醃青瓜及刁草等，突出生蠔的甜美及海水味。至於香煎鴨胸，Tiff先由選鴨肉入手，挑選脂肪較少、肉質幼嫩的Barbarie鴨種。來自法國的名種Barbarie，肉多皮薄，油脂甚少，不帶羶味。她首先把鴨胸外皮煎至金黃香脆，然後在粉嫩多汁的鴨肉淋上香噴噴的香料蜜糖汁。另外，佐以烤紅蘿蔔及紅蘿蔔薑泥，最後淋上以香濃雞湯、烘煎過的香料及蔬菜熬成的醬料，提升整道菜的味道層次。

Jean May
地址：灣仔機利臣街14號地下A號舖
查詢：3590 6033