軟糯彈牙 紫薯豆沙月餅

快到中秋節,近年月餅款式五花八門,除了傳統的蓮蓉月,還有冰皮月餅及雪糕月餅。今日分享一款網上免焗的人氣紫薯月餅,紫色外觀打卡一流,其軟糯彈牙口感及鹹甜交織的味道,更讓網友們大感驚喜!
文:Charly Lam
圖:Gary Tsai

材料:
 
‧月餅皮
糯米粉 130克
沾米粉 25克
紫薯 110克
砂糖 8克
水 130克
 
‧餡料
紅豆/豆沙 90克
咸蛋黃 60克
 
烹調步驟:
1. 紫薯去皮切片,蒸15分鐘後搗成蓉,加糖及水製成紫薯泥。
2. 紫薯泥加糯米粉和沾米粉,揉成光滑的麵團,醒發10分鐘。
3. 鹹蛋黃、豆沙餡和發好的紫薯泥麵團各分成10等份,先擀平豆沙餡,用來包裹鹹蛋黃。
4. 再擀平麵團包裹豆沙餡後,放入月餅模具壓成月餅形狀。
5. 放入蒸鍋蒸10至15分鐘即可。


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