家常蒸選 鮮香軟滑

　　香港人愛吃魚鮮，以蒸煮方法烹調，鮮美可口，只要加上惹味調味料，便是佐飯佳品。今期由烹飪達人Joanne示範大頭菜蒸魚骨，特別選用黏有不少魚肉的鯇魚骨，配上大頭菜烹煮，是一道美味的家常蒸 。

鯇魚骨連肉更鮮甜
　　大頭菜又稱為蕪菁，莖部肥大如扁球狀，一般會用鹽醃製，與榨菜、冬菜等同屬醃菜的一種，但大頭菜的味道較清新，故常用來配搭海鮮。Joanne特別選用鯇魚骨，愛其連骨的魚肉，鮮甜嫩滑，加入大頭菜蒸煮，鮮味更加突出。

　　這道菜做法簡單，鮮香可口。首先將魚骨洗淨及斬件，拌入醃料醃十分鐘。將冬菇浸軟後切片，薑片及大頭菜切絲。把冬菇、薑絲、大頭菜與魚骨拌勻，放入碟內，用大火蒸十五分鐘，灑上 粒，即可享用。

　　小貼士︰魚骨加入少許生油蒸煮，賣相會油潤光滑。

　　文：KaKa

　　圖：星島圖片庫

大頭菜蒸魚骨

材　料
鯇魚骨 1斤
大頭菜 40克
冬菇 2隻
薑 2片
粒 1棵