選材激罕和風燒肉

　　在日本，半個世紀前才正式開始盛行燒肉文化，隨 時代進步，不但講究食材及醬料，還吃得刁鑽，追求各種肉食的原汁原味。由日本直送原料到港的尖沙嘴新店燒肉臻，以肉類罕有部位的獨特口感作招徠，加上附設專人烤肉，並引入自助清酒售賣機，讓客人百分百體驗正宗和風燒肉的精髓。

豐腴背峰 香軟嫩滑
　　日本人稱燒肉為Yakiniku，意思是把未經烹煮的新鮮食材，以火燒烤至剛熟，為了突圍而出，當地燒肉店各自都有鎮店之寶。新開的燒肉臻也有不少自家招牌，賣的是傳統日式風味，大部分原材料均由日本直送到港，包括來自鹿兒島的和牛、德島的阿波尾雞及新潟縣名種雞等，另有來自荷蘭的牛肝、美國安格斯牛肉、西班牙黑毛豬，全是精挑細選的食材。

　　主打的牛肉盛合，集合了七個牛肉不同部位，當中包括稀罕的和牛牛板腱及背峰。前者是牛隻最常活動的肌肉，脂肪極少，肉味相當濃郁，燒至剛熟的話，吃起來又爽又脆。至於背峰，是鹿兒島和牛背峰尖頂的肉，每隻和牛只有約兩公斤的背峰肉，即使在日本也少有燒肉店供應。這小小的一塊肉，有 豐腴及均勻的雪花和油脂，口感香軟嫩滑。

自製醬汁 美味升級
　　喜歡吃雞肉的話，必試有五個不同部位的雞肉盛合。店家選用日本德島阿波尾雞，屬當地本土雞中產量最多的品種，是無人不曉的德島特產。師傅將雞腿肉加入混合了日本柚子汁及韓國柚子醬調校而成的醃料，將雞腿肉醃至入味，讓其燒烤時散發清新的柚子果香。此外，原隻一夜干雞翼加入調味料後風乾一晚，令雞肉變得更扎實，燒烤後外脆內嫩，鹹香惹味。

　　提起雞肉，還有燒起來特別鮮香的炭火雞。炭火雞是一種醃製及用炭火的燒烤方法，雞肉塊先用竹炭調製而成的醃料醃至入味，再以炭火將雞皮烤至微焦，口感香脆不膩。

　　為增加燒肉風味，不妨一試兩款自家製的特色醬汁。 蒜油是用麻油爆香京 、青 後拌入炸蒜，適合蘸點牛肉來吃。另一款是關西風的辣醬，成分包括辣椒、香料及辣粉，辛香有層次，平衡了肉類的油分。

　　文：褚愛琪

　　圖：陳鐵剛