極致奢華 八星盛宴

龍景軒中菜行政總廚陳恩德師傅是首位榮獲三星米芝蓮的華人廚師,為中菜在國際舞台上寫下新一頁。

  米芝蓮星級食府之所以讓老饕趨之若鶩,除搜羅環球頂尖食材及廚師手藝精湛外,還追求力臻完美的服務和餐飲體驗。香港四季酒店首次推出「八星米芝蓮住宿優惠」,入住兩晚奢華套房期間,可分別享用全球首家連續十一年摘下米芝蓮三星的粵菜食府龍景軒、三星法國餐廳Caprice和兩星日本料理店鮨齋藤的奢華盛宴,是一趟難忘的八星美食之旅。

粵菜名廚 繁複工藝
  香港四季酒店由即日(10月15日)至12月30日(三)推出的「八星米芝蓮住宿優惠」,不但安排住客入住兩晚奢華套房,並在住宿期間供應龍景軒二人午餐、Caprice二人晚餐和鮨齋藤二人午餐。由中菜行政總廚陳恩德師傅主理的龍景軒,是全球首家米芝蓮三星粵菜食府,不但創下連續十一年摘下三星的紀錄,陳師傅也是史上首位榮獲三星米芝蓮的華人廚師。

  這次的二人午餐菜譜,包括陳師傅推介的是日精選點心、明火靚湯、燒味拼盤、一道招牌主菜及甜點等。其中精選點心「崧子叉燒菠蘿包」,是每天早上約七點開始以新鮮揀手食材,以人手製作而成,做好的包點堅持有柯打才放入焗爐即時烘焙,確保奉客時新鮮熱辣。主菜是百合銀杏紅燒牛面肉,陳師傅選用澳洲和牛最幼嫩的牛面肉,以先燜煮數個小時,再加入新鮮百合和銀杏快炒的烹調方法,令牛肉入口細緻軟腍,鮮香惹味。

原創風格 多重享受
  同屬三星的法國餐廳Caprice,由法籍名廚Chef Guillaume Galliot掌廚。他擅長將傳統高級法菜融合個人原創的烹調風格,展示與眾不同的用餐體驗及感官享受。晚餐菜譜包括餐廳招牌菜法國乳鴿伴可可子,這道菜選用來自Chef Galliot家鄉Loire Valley的頂級乳鴿,加入越南盛產及富有獨特香氣的可可殼內一起焗製而成,這個充滿創意的烹法,讓乳鴿沾上可可氣味,同時保留乳鴿鮮嫩原味。

  來自八星美食之旅最後一站,是東京米芝蓮三星日本餐廳鮨齋藤首家在日本以外的海外分店二人午餐。店家只供應由總店大廚齋藤孝司每天早上在東京豊洲市場挑選的食材,然後直送到港,交到香港店主廚久保田雅師傅手上,炮製成廚師發辦的壽司餐單。魚鮮沒特定款式,主要是根據季節的即日鮮貨炮製。師傅會因應魚肉本身特性,加以處理及調味,呈現最佳風味,為這趟味遊八星之旅畫上圓滿句號。

  文:褚愛琪

  圖:陳鐵剛、受訪餐廳提供

崧子叉燒菠蘿包(龍景軒) 上桌時新鮮熱辣、香噴噴,脆卜卜的菠蘿皮酥脆滋味,與適中的叉燒餡料成為絕配。

百合銀杏紅燒牛面肉(龍景軒) 燜煮至入味的澳洲和牛面肉幼嫩滑溜,味道濃郁鮮美,吃後齒頰留香。


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