創意滋補粵膳

豉香辣椒燒法國羊鞍 以粵式調味結合西式煮法,軟腍的羊鞍,肉味香濃,配合豆豉、辣椒,口感層次豐富。

  位於中環的卅二公館,擅長以創新手法製作傳統粵菜,最近推出一系列創意菜式,以滋補時令食材如羊肉、蟹粉、臘味等入饌,帶來不一樣的風味。當中的豉香辣椒燒法國羊鞍,以粵式調味結合西式烹調,香濃軟腍的羊鞍,加上豆豉、辣椒,極富港式風味。啖啖肉的香草燒焗法國羊仔腩,以燒焗方法烹調,保存肉汁和油香,並以檸檬、青檸葉作主要調味料,香氣撲鼻。羽衣甘藍是人氣健康食材,大廚加入秋冬時令的雲南臘肉爆炒,甘香的臘味配合微苦的羽衣甘藍,別具風味。

  香辣菜推介剁椒生焗龍躉球,將爆炒過的剁椒放在龍躉球上生焗,讓辛香味道滲入魚肉中。順德的走地雞肉質鮮嫩,以生煎的方法烹調,把雞塊的外層煎香,仍保持嫩滑口感。不可錯過還有蟹粉珍珠米煲仔飯,蟹粉甘香美味,配上煙韌的日本珍珠米飯,既有濃郁蟹粉香味,又有煲仔飯的焦香,是秋冬最佳暖胃之選。

  文:KaKa

  圖:由被訪者提供

剁椒生焗龍躉球 將爆炒過的剁椒放在龍躉球上生焗,讓辛香滲入魚肉中,刺激惹味。
香草燒焗法國羊仔腩 羊仔腩以燒焗方法烹調,保存了肉汁和油香,並以檸檬、青檸葉作主要調味料。

卅二公館
地址:中環德輔道中4至4A號渣打銀行大廈地庫
查詢:2885 8688

雲南臘肉炒羽衣甘藍 羽衣甘藍是近年大熱的食材,加入秋冬必吃的雲南臘肉爆炒,風味與別不同。
蟹粉珍珠米煲仔飯 蟹粉甘香美味,配搭煙韌的日本珍珠米飯,既有濃郁蟹粉香味,又有煲仔飯的焦香。

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