白松露時饌

  不時不食,刻下珍味當數白松露。美名桌上白鑽,幽香怎不誘人?
  城中食府紛紛炮製白松露美饌,各有特色菜譜,同樣凸顯松露芳香為要,選材自是重中之重。Gradini意大利餐廳行政總廚陳勇進師傅,這趟精挑意大利北部皮埃蒙特省小鎮阿爾巴的白松露,巧配合適食材,運用傳統意國烹法,將松露香氣盡情釋放。

  簡單卻考手藝,白松露炒蛋堪稱經典,蛋香與菌香交融。清淡食材匹配松露,香煎白鱈魚配松露蜆肉忌廉汁正好濃淡相宜,魚肉 滑可口。嗜肉該選烤牛小排配松露薯仔及牛肝菌肉汁,惹味醬汁提升肉香。自家製扁闊意大利麵配白松露牛油汁(見圖,$538)樸素清香,甫端來便香噴噴。嘴饞得不得了,可添白松露為菜式提香。
  


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