據說意大利人的廚房長期瀰漫 燉菜烤肉的香氣，就像剛於山頂開業的意式餐廳Fiamma一樣，由星級米芝蓮名廚帶領的廚師團隊，在半開放式廚房內，源源不絕送上風味正宗的經典菜餚，體驗傳統家常料理精髓。
自製意粉 風味正宗
走進Fiamma的盡頭，是餐廳的半開放式廚房，看起來和一般西餐廳的廚房無異，但食物出品融合了意籍星級名廚Enrico Bartolini的烹調風格。身為餐廳顧問的Enrico Bartolini，曾被譽為意大利最有才華廚師之一，年僅二十九歲便摘下一星殊榮，其中位於米蘭的Enrico Bartolini al Mudecm是當地著名三星食府，至今由他管理的飲食集團共獲得米芝蓮八星，成為意大利獲星最多的意籍名廚。
至於在羅馬出生的餐廳主廚Paolo Olivieri，曾在意大利歷史悠久的烹飪學校Etoile Academy學藝，擅長炮製地道的經典菜餚，這次為Fiamma掌舵，專程由家鄉直送優質及合時食材，設計以傳統風味為主的餐單。像是海膽烏魚子意粉，在新鮮自家製的意粉面，加上兩種不同味道層次的烏魚子，然後佐以鮮甜的海膽，吃起來啖啖都充滿地中海菜的清爽口感。
陳年白米 耐煮可口
牛肉他他也是主廚Paolo Olivieri的拿手好菜。他精選來自意大利皮埃蒙特的新鮮牛肉，貪其肉質細嫩軟滑並充滿肉香味，加上脂肪不會太多，只須以橄欖油及鹽調味，配以滑嘟嘟的鵪鶉蛋黃和新鮮黑松露提香，增加牛肉的香濃與細緻層次，再伴以自家調製的Parmigiano Reggiano芝士醬，入口比一般牛肉他他更香滑。
意大利北部皮埃蒙特除盛產牛肉，還有被稱之為世界最珍貴的意大利米Acquerello。這種米，收割後會存放一到七年不等，是經過長時間陳年的白米，研磨時還會加入胚芽，令營養更豐富。此外，米粒飽滿細長，能吸收更多醬汁和水分，即使長時間燉煮也不會變得軟爛。Chef Olivieri將其伴以魷魚、青口、西西里紅蝦、帶子、龍蝦濃湯等燴煮成海鮮飯，鮮甜可口，回味無窮。
Fiamma
地址：山頂山頂道118號山頂廣場地下G02號鋪
查詢：2657 0800
文：褚愛琪
圖：褚樂琪、受訪餐廳提供
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