粵菜烹法千變萬化，加上食材產生的奇妙作用，要恰當配搭佳釀，可不是一個簡單任務。香港JW萬豪酒店萬豪金殿中菜廳由即日（11月19日）至12月30日（三）推出「八道菜品酒嘗味套餐」，由品酒師預先挑選酒單，再由中菜行政總廚巧妙配對佳餚，且看他們的看家本領，如何把晚宴變得與別不同。
熟成香檳 揭開序幕
中菜品酒餐單一般先由大廚設計菜式，品酒師繼而因應選材和烹法呈現的味道層次，配對合適佳釀。這次萬豪金殿的「八道菜品酒嘗味套餐」（$1,580/位，另加一服務費），由中菜行政總廚鄧家濠師傅（Jayson）和酒店品酒師William Ma合作，兩人向難度挑戰，Jayson負責在William預先挑選的香檳、白酒、紅酒、清酒及甜酒共六款美酒中，配對一個以傳統粵菜精髓為基本的晚宴菜譜。
William表示，沒有菜單的品酒配對就像是天馬行空的創作，於是大膽精選分別來自法國、日本和德國最具代表性的極佳年份佳釀，讓Jayson利用其特性，佐以融合各種優材、烹調手藝和個人風格的美饌，提升整個用餐體驗。打開序幕的是香檳配蜂巢龍蝦酪，Taittinger是皇室御用酒莊，2013年正值香檳區提子最佳年份之一，經過五年時間熟成的酒體層次豐富，Jayson為凸顯細緻氣泡及芳香酸度，將經典的蜂巢芋角釀入龍蝦肉、阿拉斯加蟹肉，以及龍蝦湯製成的龍蝦酪，帶出海產的鮮美。
馥郁紅果 平衡油膩
第二道上桌的胎菊蒸燻鮮鮑魚，佐以順滑清爽、充滿米香的七賢甲斐駒純米大吟釀。為免破壞清酒的獨特複雜口感，鮮鮑的配料和烹法也以淡口輕盈為主。南非五頭鮮鮑先以鰹魚汁、日式燒汁及大地魚粉浸泡調味，再於席前以胎菊和海帶水沖泡的熱茶蒸焗，每種食材散發恰當的天然味道，齒頰留香。提起法國著名白酒，來自布根地的Domaine Michel Niellon, Chassagne-Montrachet一定榜上有名。這瓶產量極少的葡萄酒，有濃郁果香及礦物氣味，與清甜的加拿大帶子很匹配。將帶子煎香，用甘筍汁、烏魚子增加鹹香，呷一口白酒，有助提升舌尖對甜美的敏銳度。餘下的日本A4級黑毛和牛、乾鮑和甜點同樣精心配搭，但若不好杯中物的話，餐單也可選配丹麥有氣花果茶、法國及奧地利無酒精葡萄酒，也是另類的味覺享受。
文：褚愛琪
圖：陳鐵剛
萬豪金殿
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
查詢：2810 8366
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