在意大利，意粉有過百種款式，不但代表當地人的飲食文化，也是經典手工藝品。本地一樣有位意粉達人Jack Law，曾於意大利境外唯一的米芝蓮三星食府任職。他最近選址屯門，開設全新意粉專門店JEP by Involtini，每天新鮮即製多款麵條，默默耕耘，造就百分百正宗口味。
原塊「黃布」 煙韌可口
Jack Law雖是土生土長香港人，但入行十八年間曾在數家米芝蓮星級食府工作，包括意大利境外唯一米芝蓮三星的意大利餐廳，就連意籍名廚Umberto Bombana也吃過他親手造的意粉，並讚不絕口。新店JEP by Involtini的「JEP」，是Just Eat Pasta的縮寫，顧名思義是家意粉專店，每日供應六、七款手工麵，像幼麵（Tagliolini）、寬蛋麵（Fettuccine）、飲管麵（Bucatini）、短通麵（Rigatoni）、貝殼麵（Cavatelli）、雲吞（Casoncelli）和千層麵（Lasagna）。
店家的千層麵材料主要是蛋黃和優質意大利麵粉，色澤呈鵝黃色，就像一塊又長又軟柔的黃布。Jack把不經切割的原塊「黃布」，摺疊後每一層都加有用澳洲和牛肉、番茄及牛肉燒汁煮成的肉醬，面層鋪上Parmasen及水牛芝士焗至焦香金黃，吃起來分外可口有層次。
自己動手 創意甜品
麵條用心和認真製作，配料選材也不馬虎。有來自意大利的煙燻豬頰肉、西西里島小紅蝦及日本松葉蟹等。聽Jack說，西西里紅蝦身形雖比著名的西班牙紅蝦嬌小，但勝在鮮甜無比、肉質細嫩。蝦頭爆香，逼出蝦膏的甘香，再加入用魚蝦蟹蜆熬的海鮮濃湯、自家製的半風乾番茄和幼麵煮至濃稠，最後才混合蝦肉上桌，未入口已傳來陣陣香味。
至於屬意粉經典代表的卡邦尼，也是Jack最拿手的料理。做法是將鹹香濃郁的意大利煙燻豬頰肉切成小粒，爆至香味四溢，再加羊奶和牛奶兩種芝士，讓每條意粉均沾上醬汁後離火加蛋液，利用餘溫令蛋呈半熟狀態，口感自然滑嘟嘟、香噴噴。最後，不妨一試創意十足的「自己整」提拉米蘇。自己動動手將手指餅乾沾上咖啡和軟芝士，吃得過癮又滿足。
文：褚愛琪
圖：Gary Tsai
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