炸物甜點變健食 樂享Healthy X'mas

　　又快到聖誕，在家搞派對或自煮節慶美食，少不免令人想起垂涎欲滴的香脆小食和甜品，然而傳統節日食品，大多低纖高糖，為免有損健康，營養師特別提供健怡進食方法，以及教大家自製簡易有營健康小食，樂享Healthy X'mas！

烤焗代煎炸
　　談起聖誕派對食物，大家可能會想起炸雞翼、薯角，還有美味的燒牛肉卷、其他酥皮、香脆的小食。不過這些食物的脂肪含量高，特別是有小朋友的家庭，若孩子本身已有點肥胖，更不希望他們攝取過多熱量。註冊營養師張智良（見圖）表示，其實聖誕節的節慶美食亦可以吃得很健康，如應節的火雞肉以烤焗形式製作，便不會產生過多油分，是較理想的肉食選擇。

　　張智良說：「和肉食相比，派對上常見的配菜和小食往往含更多熱量，特別是小孩子喜歡的薯片和煎炸類食物等，都含大量卡路里及飽和脂肪，不但增加身體的壞膽固醇，更有致肥風險，家長需要留意，勿讓孩子過量進食。」

慎食高糖糕點
　　除了要少吃煎炸食物，其實曲奇和蛋糕等糕點也是致胖元兇。在製作曲奇和蛋糕的過程中，大部分糕餅都加入了大量牛油製造，以達到又香又脆的口感。若經常進食這類食物，有較大機會患上肥胖症和冠心病等慢性病。他續指，「聖誕節不少人都會買朱古力木頭蛋糕應節，其實這也是一大健康陷阱。因這特色朱古力蛋糕糖分和熱量都高得嚇人，即使只是吃一吋左右分量，便已約有五十五克糖分，相等於十粒白糖有多，而熱量則大約為五百三十七卡路里，含二十七點八克脂肪，淺嘗一小塊已佔了大部分每人每日所需的脂肪量。」

簡易改良版
　　‧火雞菠菜卷︰可用來代替高脂的燒牛肉卷，菠菜除含大量纖維外，還富含鐵質，而火雞既應節又是低脂肉類，更含有色氨酸，能令人心情平穩，有助玩至忘形的小朋友平穩心情。

　　‧麵包脆片︰這款小食適合取代薯片等零食，以焗烤取代油炸來達到香脆口感。同時選用白麵包和麥包，除了給小朋友多個選擇外，麥包也可以增加食物纖維量，更符合健康準則。

　　‧炸番薯︰較健康的脆口小食代替品還有炸番薯球，吃起來很香口，而且番薯有天然甜味，不論黃心或紫心番薯也適用。若想增加甜度，可以在番薯球上加少許純正的楓糖漿食用。

甜菊糖　木糖醇
　　‧食用代糖︰近年不少人都以天然代糖取代白砂糖製作甜品，和以往傳統的代糖不同，這一類天然代糖如木糖醇和甜菊糖等，由天然植物提煉，零卡路里，連糖尿病者都可食用。雖然味道和白砂糖稍有不同，但卻能兼顧甜味和健康，是關注健康人士的好選擇。

　　‧水果配乳酪︰不用添加糖分，甜味主要源自水果的天然果糖，再加上原味乳酪的微酸，口感清新，亦能增加纖維攝取量。建議除常用的梨、蘋果和香蕉外，可按自選口味改用其他水果。

　　張智良又提醒︰「有時在節日後發現自己胖了數磅，未必是脂肪增加了，更有可能是因外出進餐而攝取過多鹽分，令身體出現水腫所致，故節後宜食得清淡一點，以取得平衡。」