法式招素生機營食

意大利青瓜千層麵(午市套餐主菜) 層層疊疊的意大利青瓜代替麵粉造成千層麵,吃起來不油膩,反而有清新爽甜的口感。

  新年伊始,未尚定下來年目標?不妨由吃得健體養生開始。位於中環的法國餐廳Ma...and The Seeds of Life,由擅長烹調生機飲食的法籍主廚設計餐單,食物大部分均由農場直送上餐桌,加上配搭得宜,與保留食材養分,百分百天然無添加的無肉配方,是值得參考的有「營」飲食大計。

季節材料不時不吃
  生機飲食(Raw Food Diet)早在外國流行,近年也在本地掀起熱潮,據說不少注重綠色生活和環保人士相信,這種用餐習慣有助改善及減輕人體消化系統的負擔,同時也為減少碳排放出一分力。聽起來好像有許多益處,但食物本身太難入口的話,確實不容易持之以恆。餐廳主廚Tina Barrat表示,雖然選材、烹法受到不少限制,但其實菜式一樣可以變化多端,充滿驚喜。

  聽Tina說,生機飲食並非大家想像的那麼單調乏味,除了不會選用加工食品外,主要挑選新鮮季節食材,大部分原材料來自本地農場的蔬菜瓜果,還會佐以海藻類、果仁、簡單調味料,豐富味道及口感。至於炮製食物的方法,也盡量避免高溫與油炸,以保留養分。因此,風乾、烤焗、發酵、低溫浸煮或油漬,便成為Tina最常作菜的方法。

自家製綿滑素芝士
  像是午市餐單中最受食客歡迎的意大利青瓜千層麵,分量十足又飽肚,造型看起來和一般意式千層麵無異,但其實是將新鮮的意大利青瓜、黃瓜切成薄片,層層疊疊之餘,中間還加入自家製的素芝士及番茄濃醬,焗至微焦,香氣四溢。素芝士的做法是將杏仁磨成極幼細的渣滓,經過調味及發酵,味道、香氣、質感和奶製芝士沒分別。

  提起素芝士,還可以吃到清甜不膩的芝士蛋糕、熱騰騰的芝士火鍋及款式豐富的芝士拼盤。其中拼盤包括將腰果浸至軟身,再加鹽、香料發酵成甘甜幼滑的North Pole Star與濃郁鮮香的Shamembert等。至於芝士蛋糕也有多種口味,滑溜溜的芝士分別配搭新鮮雜莓、熱情果、玫瑰荔枝或咖啡朱古力,喜歡吃甜品,可別錯過。

  文:褚愛琪

  圖:何健勇

●餐廳供應純素食物,環境氣氛也設計得舒適有空間感,讓人身心放鬆。
●Tina近年開始鑽研生機飲食,並將自己的用餐習慣變成新店的養生餐單。

●無奶純素配方的三層雜莓純素芝士蛋糕(後)和熱情果純素芝士蛋糕(前),入口幼滑,充滿果香。
茴香香橙素湯 綿密滑溜的茴香濃湯,加入適量橙油提香,啖啖充滿蔬果的天然氣息。
素芝士拼盤 腰果配合不同調味料及發酵時間,製成味道濃郁、淡口、香軟和結實等各款素芝士,滋味可口。
烤杏鮑菇素帶子 脆卜卜又有嚼勁的杏鮑菇,烤香像顆飽滿帶子,佐以紅椰菜、椰菜花蓉及燈籠椒醬汁等。

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