法式招素生機營食
發佈時間：11:46 2021-01-05
新年伊始，未尚定下來年目標？不妨由吃得健體養生開始。位於中環的法國餐廳Ma...and The Seeds of Life，由擅長烹調生機飲食的法籍主廚設計餐單，食物大部分均由農場直送上餐桌，加上配搭得宜，與保留食材養分，百分百天然無添加的無肉配方，是值得參考的有「營」飲食大計。
季節材料不時不吃
生機飲食（Raw Food Diet）早在外國流行，近年也在本地掀起熱潮，據說不少注重綠色生活和環保人士相信，這種用餐習慣有助改善及減輕人體消化系統的負擔，同時也為減少碳排放出一分力。聽起來好像有許多益處，但食物本身太難入口的話，確實不容易持之以恆。餐廳主廚Tina Barrat表示，雖然選材、烹法受到不少限制，但其實菜式一樣可以變化多端，充滿驚喜。
聽Tina說，生機飲食並非大家想像的那麼單調乏味，除了不會選用加工食品外，主要挑選新鮮季節食材，大部分原材料來自本地農場的蔬菜瓜果，還會佐以海藻類、果仁、簡單調味料，豐富味道及口感。至於炮製食物的方法，也盡量避免高溫與油炸，以保留養分。因此，風乾、烤焗、發酵、低溫浸煮或油漬，便成為Tina最常作菜的方法。
自家製綿滑素芝士
像是午市餐單中最受食客歡迎的意大利青瓜千層麵，分量十足又飽肚，造型看起來和一般意式千層麵無異，但其實是將新鮮的意大利青瓜、黃瓜切成薄片，層層疊疊之餘，中間還加入自家製的素芝士及番茄濃醬，焗至微焦，香氣四溢。素芝士的做法是將杏仁磨成極幼細的渣滓，經過調味及發酵，味道、香氣、質感和奶製芝士沒分別。
提起素芝士，還可以吃到清甜不膩的芝士蛋糕、熱騰騰的芝士火鍋及款式豐富的芝士拼盤。其中拼盤包括將腰果浸至軟身，再加鹽、香料發酵成甘甜幼滑的North Pole Star與濃郁鮮香的Shamembert等。至於芝士蛋糕也有多種口味，滑溜溜的芝士分別配搭新鮮雜莓、熱情果、玫瑰荔枝或咖啡朱古力，喜歡吃甜品，可別錯過。
文：褚愛琪
圖：何健勇
