時令鍋物 暖胃補身

  踏入隆冬,寒風襲人,最好是吃些暖胃鍋物。其實,製作方法並不複雜,只要掌握烹調竅門,選用時令食材,便可炮製惹味鍋物。今期由烹飪達人Joanne示範花雕醉烏雞,烏雞暖胃,酒香醉人,是冬日補身佳品。

滋陰兼營養豐富
  烏雞又稱竹絲雞,牠的脂肪較少,蛋白質、鈣及鋅質比黃皮雞多,有滋陰補身功效,適合女性食用。烏雞不用去皮,清洗及斬件後,可以把雞件浸泡在清水,以便排走雜質。烏雞味道較腥,汆水時可加薑片及米酒,辟除異味。

  這花雕醉烏雞做法簡單,補身美味。首先將烏雞洗淨、斬件及汆水,加入醃料醃十五分鐘,放入煲中,倒入雞湯、水及花雕,加入藥材及薑片,用中火煮滾,轉慢火蓋上煲蓋,雞件以低溫浸煮至熟透。

1.將烏雞洗淨、斬件及汆水,加入醃料醃15分鐘。

2.把所有藥材用水浸軟。
3.把烏雞件放入煲中,倒入雞湯及水。
4.倒入花雕。
5.加入藥材及薑片,用中火煮滾。
6.轉慢火,並蓋上煲蓋,雞件以低溫浸煮20至30分鐘至熟透,即成。
●Joanne Poon(潘行莊)是By Joanne Stylish Baking烹飪學校的創辦人,擁有多年教授烹飪經驗及專業烘焙資歷,曾編著多本蛋糕甜品食譜。Joanne畢業於加拿大英屬哥倫比亞大學,主修「家政及營養科學系」的家政科,是香港烘焙專業協會會員。

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