臘味時饌 香脆可口
更新時間：10:43 2021-01-13
發佈時間：10:43 2021-01-13
發佈時間：10:43 2021-01-13
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每到冬天，坊間都有各式各樣臘味出售，用來入饌，滋味又暖胃。臘味除用來煮糯米飯、製作蘿蔔糕，還可動動腦筋，製成薯仔餅。今期由烹飪達人Joanne示範臘腸薯仔餅，薯餅煎得香脆可口，臘腸增添口感，佐酒或作 菜都適合。
生曬臘腸 煮法百搭
臘腸是以豬肉注入動物腸臟製作的腸衣，再天然風乾而成，煮法百搭，無論是煮飯或炒菜都適合。臘腸表面偶有白霜，別以為發霉，其實是豉油霜，為鹽分結晶而成。坊間臘腸不少以機械製作，部分本地老字號依然堅持人手製，值得支持。
這臘腸薯仔餅做法簡單，香脆可口。首先將薯仔洗淨、去皮及刨絲，臘腸切粒，洋 切粒。鑊內燒熱油，炒熟臘腸和洋 取起。將薯仔絲混合臘腸及洋 粒，加入生粉拌勻，以鹽及胡椒粉調味。鑊內燒熱油，放入薯絲，以中火煎至兩面金黃，即成。
臘腸薯仔餅
材 料
薯仔 1斤
臘腸 1條
洋 1/2個
生粉 1湯匙
油 適量
調味料
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
做 法
1. 將薯仔洗淨、去皮及刨絲。
2. 臘腸切粒。
3. 洋 切粒。
4. 鑊內燒熱油，炒熟臘腸和洋 ，取起。
5. 將薯仔絲混合臘腸及洋 粒，加入生粉拌勻，以鹽及胡椒粉調味。
6. 鑊內燒熱油，每次放入1湯匙薯絲，以中火煎至兩面金黃，即成。
小貼士：薯仔餅煎至不見汁液流出即可。
文：KaKa
圖：星島圖片庫
