星級風味 誠意料理
發佈時間：09:11 2021-01-19
傳統意大利菜注重食材原味道，若加點心思和創意，便能呈現截然不同的自家風味。位於荔枝角的Up a notch，主打手工意粉及自家製薄餅，配合星級廚師團隊用心設計的原創料理，每道菜都帶來煥然一新的享受。
手工意粉 柔軟可口
Up a notch雖然是家設計簡約小餐館，但一室原木格調配合清新藍白色椅桌及柔和燈光，環境氣氛舒適自在，用餐或吃下午茶都一樣悠閒輕鬆。餐單由曾在多家著名高級食府及米芝蓮三星餐廳工作的廚師團隊主理，以即日鮮製的手工意粉、薄餅，加上以自家原創菜式作招徠，部分料理在傳統味道中加入自家烹調風格，感覺似曾相識又富新鮮感。
像是意粉，餐廳主廚Franco堅持每日以意大利蛋黃、00號麵粉和小麥粉手搓成麵糰，壓平再切割成幼麵及闊條麵兩種款式。新鮮的麵條充滿蛋香，質感柔軟滑溜，吸收醬汁及食材精華，吃起來自然與別不同。醬汁方面，除了經典的白汁和番茄醬外，還有用馬拉盞混合忌廉煮成的特色醬料，加上季節性的新鮮大蜆同煮，惹味鮮美。
低溫慢煮 鮮美腩肉
至於薄餅，餅底也是自家配方調校而成，搓揉成粉糰後再經過發酵，即點即製，口感鬆化香脆，無論佐以芝士、風乾火腿、辣肉腸、蔬菜或菇菌等配料，都同樣滋味可口。除了主打的意粉薄餅，頭盤主菜也值得一試。像是清爽開胃的牛油果帶子塔，是將生熟度適中的牛油果粒，拌入新鮮爽甜的帶子粒、番茄及三色藜麥，加橄欖油、胡椒等提味，不會搶去食材原味。
主菜選擇也不少，包括24小時慢煮豬腩肉和煎封門柳。色澤金黃的豬腩肉是嚴選肥瘦均勻、層次分明的五花腩肉，經過一日一夜低溫慢煮，逼出多餘脂肪，油分甘香不膩，吃時還有炸至酥脆的大蒜絲和韓式燒肉汁提升口感，啖啖齒頰留香。此外，煎封門柳也是牛肉最講究的部位之一，來自牛橫隔膜下的一條牛柳，油花少但肉味特濃，大火煎香、肉汁豐盛。
文：褚愛琪
圖：黃頌偉
