清香燜菜 暖胃禦寒

  踏入冬天後,吃蚍鷃飩馭T菜,確實能禦寒暖胃。其實製作燜菜一點也不難,只要懂得竅門,配搭不同食材燜煮,大家也可在家自煮。今期由烹飪達人Joanne示範香茅魚露燜排骨,散發清新的香茅味道,能平衡豬肉的油膩感,是一道家常好菜。

香氣清新 提升風味
  香茅是東南亞菜最常見的香草,帶有清新的檸檬氣味。由於香氣獨特,又具殺菌作用,除入饌調味、調製成飲品外,還煉成香精及驅蚊劑等。香茅食譜多數配搭豬肉及雞翼炮製,可辟除肉類的膻味及冷藏過的雪味,能提升菜式的獨特風味。

  這香茅魚露燜排骨做法簡單,清新可口。首先將肉排洗淨及斬件,香茅切碎,蒜頭切片。瓦煲燒熱油,放入肉排及蒜頭煎至金黃,加入片糖,以慢火煮融。最後加入香茅、魚露,注入足夠清水覆蓋肉排,以慢火燜至肉排腍身,即可品嘗。

香茅魚露燜排骨
材 料
肉排 1斤
香茅 1枝
蒜頭 2粒
片糖 1/2片
清水 適量
油 1湯匙

調味料
魚露 3至4湯匙

做  法
1. 肉排洗淨,斬成1吋件。
2. 香茅切碎,蒜頭切片。
3. 瓦煲燒熱1湯匙油,加入肉排及蒜頭煎至金黃。
4. 加入片糖,以慢火煮融。
5. 加入香茅,倒入魚露拌勻。
6. 注入清水覆蓋肉排,以慢火燜40分鐘至肉排腍身。

貼士:香茅用刀拍鬆,才容易切碎。

  文:KaKa

  圖:星島圖片庫

1. 肉排洗淨,斬成1吋件。
2. 香茅切碎,蒜頭切片。
3. 瓦煲燒熱1湯匙油,加入肉排及蒜頭煎至金黃。
4. 加入片糖,以慢火煮融。
5. 加入香茅,倒入魚露拌勻。
6. 注入清水覆蓋肉排,以慢火燜40分鐘至肉排腍身。
●Joanne Poon(潘行莊)是By Joanne Stylish Baking烹飪學校的創辦人,擁有多年教授烹飪經驗及專業烘焙資歷,曾編著多本蛋糕甜品食譜。Joanne畢業於加拿大英屬哥倫比亞大學,主修「家政及營養科學系」的家政科,是香港烘焙專業協會會員。

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