台灣眷村牛肉麵

段純貞牛肉麵於2007年由樊廣志為紀念祖母段純貞創辦,開業至今在台灣共有十七家分店,最近選址荃灣設立首家海外分店。這裏的牛肉麵配方,沿用樊廣志祖母的眷村風味。眷村牛肉麵與一般台式牛肉麵有何不同?主要差異是紅燒牛肉的調味配方中,加入了豆瓣醬提升香氣。為了增加層次感,還分別使用不同比例的四川郫縣豆瓣醬與高雄岡山豆瓣醬,口味自成一格。
  至於屬牛肉麵靈魂的湯底,是用大量牛骨,加入花椒、青花椒、老薑、辣椒、八角、紅蘿蔔與白蘿蔔等二十三種中藥材、香料及配料慢火細燉數小時後,靜置過夜沉澱精華,令味道濃郁不油膩。獨特的花椒香氣,曾被「台灣美食教父」焦桐參與編製的《臺灣牛肉麵評鑑》中,獲選為「五顆星牛肉麵」,可見其風味非凡。香港分店供應的麵食依照新竹總店配方,分為紅燒、麻蒜、燉番茄及燉濃湯等多個系列,首選招牌紅燒腱心牛肉麵。店家用的是美國牛腱心肉,這個部位每頭牛僅有兩塊,肉的大小只足夠炮製大約五碗招牌牛肉麵。肉筋和油脂分佈均勻的牛腱心,首先用沸水略燙,再與秘製醬料、湯汁及豆瓣醬一起燉煮,肉質香軟細嫩,惹味鮮美。
  除吃麵食,餐單上還有不少地道台式小食、小菜及飲料。像是伴麵小菜及滷味,均由本地分店的廚師團隊即日鮮製。為煮出忠於總店的原味道,開店前已調派香港師傅往台灣受訓和實習,保持食物質素及水準。
文:褚愛琪 圖:陳鐵剛
段純貞牛肉麵
地址:荃灣楊屋道8號如心廣場第1期第1層107號舖
查詢:2662 0065


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