中菜新元素
更新時間：11:23 2021-01-21
發佈時間：11:23 2021-01-21
發佈時間：11:23 2021-01-21
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潮流興植物性膳食，Maximal Concepts旗下著名粵菜餐廳卅二公館以此設計餐單，重新演繹經典中菜。集團行政總廚李文星及聯合創辦人Malcolm Wood、Xuan Mu和Matt Reid經過數月研發，使用植物和素肉烹煮出一系列精美菜式，例如素脆鱔、煙燻素魚柳、素小籠包等，皆為名菜變奏，既承傳原來口味，亦為食客帶來新鮮感。
當中推介素脆鱔，以炸蘑菇絲代替脆鱔肉，沾滿蜂蜜和芝麻，伴以炸青豆，特別惹味。至於椒鹽素鮮魷粟米芯，以椰子肉模仿魷魚的口感， 並加入椒鹽炮製，蒜味濃郁，帶有微微的辣香。另一道煙燻素魚柳，用素魚柳代替鱈魚，以餐廳招牌菜燻鱈魚的方法烹調，滋味可口。素小籠包入口多汁，以上海小籠包皮包裹新豬肉和豆腐製成的餡料，富傳統風味。酥脆的北京素鴨，以腐皮包捲新豬肉製成的午餐肉，配以鴨醬、青瓜、 及荷葉餅，同樣不能錯過。
文：KaKa
圖：由受訪餐廳提供
