【米珠蓮】滋味日本時饈

　　米珠蓮是日本料理控，最近聽到高級日式食府T8 Japanese Cuisine在中環開業，便立刻去幫襯。這餐廳專門供應細緻考究的鐵板燒、壽司刺身及和食，由鐵板燒兼和牛達人李紹鋒（Arthur Li）主理及出任集團總經理。他將餐廳菜譜分為鐵板燒與和食兩大類，前者由鐵板燒總廚Alex負責，和食交給另一位主廚Kingsley掌舵，兩人分工合作，用心炮製以時令海產為主的散點佳餚、嚐味餐單及午市套餐。

　　專挑頂尖食材入饌的Arthur，首選A5級宮崎和牛作為鐵板燒的主打菜式，無論肉眼、牛柳部位均被公認為油花最均勻、豐盈的和牛。除得獎宮崎和牛，還有法國鴨題肝、本地活口花龍、鹿兒島薩摩和牛、北海道蝦夷鮮鮑魚、澳洲羊肉、日本豚肉、美國牛肉，以及來自日本沿海水域、肥美當造的真蠔、海膽、鰤魚、白蝦、左口魚及北寄貝等，選材不計成本。

　　至於烹調方法及菜式造型，不受特定框架限制，以呈現食材原汁原味與滿足視覺效果為大前提。鐵板燒總廚Alex表示，以A5和牛牛肉厚燒為例，在鐵板燒香表面封鎖肉汁，吃時簡單佐以焦脆的日本蒜片和岩鹽，凸顯和牛肉味及油香。Alex不僅擅長處理及炮製日本食材，本地活口龍蝦、法國魚子醬及鴨肝一樣難不到他。像是香煎龍蝦配招牌醬汁，把約十四両重的活口花龍起肉，煎至脆口彈牙，另配上用龍蝦頭熬煮的濃郁醬汁，最後以金箔和法國魚子醬點綴，提升龍蝦的鮮甜層次。