【今期辣辣必食】名廚張錦祥Ricky殺入尖沙嘴！川菜餐廳祥仔辣辣進駐海港城LCX

更新時間：13:00 2021-01-25
發佈時間：13:00 2021-01-25

◆名廚張錦祥伙拍川菜專家誠哥，開設「祥仔」副品牌「祥仔辣辣」，將川菜和西式元素結合。

川菜愈來愈受港人歡迎，名廚張錦祥（Ricky）擅煮西餐，不過本身非常愛吃辣，所以伙拍精通川菜的誠哥開辦「祥仔辣辣」，自己擔任概念行政總廚，將川菜結合西式風味，中西合璧令川辣昇華到更高層次。最近「祥仔辣辣」再開分店，進駐尖沙嘴，殺入餐廳戰場海港城LCX，Ricky表明加倍重視餐廳環境、菜式創意同質素，故餐牌進一步強化，無論麻辣、酸辣、香辣，樣樣有齊，一次過滿足喜愛各式川菜的嗜辣一族！

◆祥仔辣辣新推出辣辣香鍋，辣味適中而香味十足，可以從二十多款配料中自選五款配搭。（價錢：$328 三至四人份量）

◆招牌菜酸菜魚（$248），配菜有芽菜、蓮藕和萵萵等等。

「祥仔辣辣」海港城LCX新店餐牌有別分店，新增有辣有不辣的馬來肉骨茶（$88），充滿香辣風味的干鍋系列（$188-$248），菜式創新風格外，Ricky坦言亦考慮到近日的外賣趨勢，少油少汁的干鍋正好適合外賣。若干鍋仍未能一解你的辣癮，Ricky推介有超過二十種配料可供選擇的辣辣香鍋（$328，三至四人份），如車仔麵般任選配料，加少少錢還可以配肉蟹、鮑魚、和牛等高檔食材，似十足辣味主題樂園一樣。

問到店內招牌的酸菜魚（$248）長期熱賣的秘密，Ricky覺得無論酸菜還是魚，所有川菜店都用大同小異的材料，故祥仔辣辣最大的不同就在於酸菜魚的湯底！若果要分出高下，湯底就是決勝關鍵。祥仔辣辣酸菜魚的湯底用上雞骨和豬骨熬製的高湯，將去骨鱸魚和酸菜一同烹煮，西廚出身的Ricky特意在最後灑上迷迭香，增加一點異國香氣，聞到未食都口水流呀！

Ricky自己特別喜歡店內的水晶酸辣粉（$78）、干煸四季豆（$78）以及紅油大豆芽（$48），酸辣粉的辣味十足，彈牙可口，一碗看似簡單的酸辣粉卻能吃出川式酸辣的精髓，是祥仔辣辣的必試之選。干煸四季豆入口綻放川式香辣味道，辣味後勁不算太強，適合怕辣又想食辣的朋友。紅油大豆芽清爽鮮辣，而且大豆芽吸收了油份後，入口更加爽脆，無論是開胃還是拌飯小菜都值得一試。

食辣又豈能沒有飲品呢，祥仔辣辣有七款特色飲品，其中有三款清爽的果味飲品（$48），有蜜桃、百香果和荔枝口味，當中蜜桃味的「火焰蜜桃」加入少量辣椒仔醬汁，入口滲出微微辣勁，非常醒胃。另外有紅莓、檸檬薏米、竹蔗茅根、青瓜等等四款口味的沙冰（$38－$48)，冰凍可口最適宜解辣。

Ricky分享，食辣初哥不要被川菜滿滿的紅油和辣椒嚇到，很多時紅油和辣椒因為經過高溫爆炒，辣味早已流失大部份，剩下的都是辣椒本身和其他香料的香味。我們嚐到的辣，是因為用辣椒粉添加上辣味，所以干鍋、干煸四季豆等菜式，雖然有加入辣椒干，但卻不會太辣，反而有濃濃的辣椒香。

Ricky更透露將在日出康城The LOHAS再開「祥仔辣辣」，嗜辣的你又怎能錯過呢！

撰文：鄭浩文

圖片：蔡建新