時令好菜 惹味燜肉
更新時間：08:51 2021-01-27
發佈時間：08:51 2021-01-27
發佈時間：08:51 2021-01-27
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肉類含豐富蛋白質，肉中的脂肪，更可供給人體熱量和必須的脂肪酸，只要適當進食，每日維持均衡飲食，對身體有益。今期由烹飪達人Joanne示範紅燒牛肋條，簡單易煮，啖啖肉又滋味，是寒冬的時令好菜。
解凍有法 香甜多汁
牛肋條是牛肩腹後方的位置，屬於霜降肉質，油花細緻，連 薄薄筋膜，味道濃郁，經長時間燜燉，仍能保持彈性，入口富嚼勁，且香甜多汁。牛肋條可在街市凍肉店購買，謹記放入冰格保存，烹煮前早一晚放雪櫃下格解凍，如貪快直接汆水，肉味便大減，浪費大好食材。
這紅燒牛肋條做法簡單，惹味又啖啖肉。首先將牛肋條斬成厚件，紅蘿蔔刨皮及切塊，洋 切塊。鑊內燒熱油，牛肋條煎至金黃，加入紅蘿蔔及洋 爆香。然後加入老抽、米酒及糖，注入清水蓋過所有材料。水滾後，慢火燜至牛肉軟腍。
紅燒牛肋條
材 料
牛肋條 600克
紅蘿蔔 300克
洋 1個
米酒 1湯匙
油 適量
調味料
老抽 4湯匙
糖 1湯匙
做 法
1. 牛肋條斬成2吋厚件。
2. 紅蘿蔔刨皮及切塊，洋 切塊。
3. 鑊內燒熱油，牛肋條煎至金黃。
4. 加入紅蘿蔔及洋 爆香。
5. 加入老抽、米酒及糖，注水蓋過所有材料。
6. 水煮滾後，慢火燜1至2小時至牛肉軟腍，即可品嘗。
小貼士︰如牛肋條被筷子輕易插入，即代表熟透。
文：KaKa 圖：星島圖片庫
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