溫馨自煮 法式燒春雞

 

　　經典燒雞歷史悠久，然而起源眾說紛紜，有說烤雞早見於中古時代的法國，直至十二世紀成為King Richard the Lionheart心儀的美食。無論如何，時至今日，Rotisserie烤雞專門店在法國及歐陸大行其道。坊間傳言烤雞做法複雜，然而Fifi的食譜只需花20分鐘預醃準備，不消一小時便烤出滋味無窮的燒雞連配菜豐盛晚餐。

　　法式燒雞風味在於香蒜、香草、檸檬、牛油香氣皆備，且外層香脆，肉質軟嫩而肉汁豐盛，秘訣在於燒雞的種類、烹調時間與溫度及調味、配菜烹調三大重點。主角烤雞種類繁多，Fifi基於肉質和風味首選法國冰鮮春雞Poussin，相比常見的冰鮮雞Poulet年幼且尺碼減半，肉質幼嫩，貴精不貴多，再以薯菜配搭，奉行均衡飲食。可是法國冰鮮春雞Poussin甚為矜貴，且貨源有限，若遇上缺貨則以英國冷藏康瓦爾童子雞Cornish Game Hen取代，同樣肉質鮮嫩，鄉土風味四溢。

　　食材以外，醃料烹調和焗爐溫度時間的操控同樣重要，春雞內外擦上大量牛油、海鹽和黑胡椒後，再在腹腔填滿大量香草、香蒜和檸檬片，前者確保烤香惹味，後者檸檬芳香之餘，更保烤雞肉質濕潤。香草而言，首選鮮迷迭香Rosemary配百里香Thyme，前者Woodsy而後者Grassy的田園風味和烤雞味道匹配；次選Herbes de Provence，瓶裝乾香草集迷迭香Rosemary、百里香Thyme、Oregano牛至和Marjoram馬鬱蘭的馥香，然而乾香草味道相對濃郁，烹調時需注意調教份量。最後配菜特意挑選三大Babies——迷你BB胡蘿蔔Baby Carrots、迷你西蘭花Broccolini，以及連皮食用的小巧新薯New Potatoes，再配合Portobello大磨菇，簡單以香草橄欖油預醃，再一拼烤焗。

 

　　坊間食譜一般先移除雞頸對下的叉骨Wishbone，Fifi卻特意留下一併焗烤，待用時按西方傳統，和伴侶一人一邊撕開許願，To make a wish...... and may that wish come true，並讓願望成真。

 

 

 

‧材料

春雞（內外瀝乾） 1隻

牛油（室溫） 5-6湯匙

迷迭香 1大束

百里香 1大束

檸檬 2片

香蒜 2夥

海鹽/黑胡椒 適量

 

‧材料

BB胡蘿蔔 1杯

迷你西蘭花 1份/束

新薯 4個

鮮香草葉（迷迭香、百里香） 切碎

橄欖油 1：8比例

（海鹽、黑胡椒調味，預醃胡蘿蔔、西蘭花、新薯15分鐘。）

Portobello大磨菇 4個

（李派林喼汁、橄欖油、海鹽、黑胡椒調味，預醃15分鐘。）