融合素膳 翠綠美饌

Previous Next

辛丑牛年將至，正好來一頓素宴迎新春，期望疫情遠離，社會順景，同時藉素食洗滌心靈，增添祥和。隨着素食日漸普及，風味變得五花八門，繼早前分享的精緻中式、西洋以及東瀛素料理，近月逆市啟業的Emerald「珺」，沿走私房融合素菜風格，造型、食材、烹調精緻，值得一試。文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com）
　　隱藏於中環商廈的Emerald「珺」（意指：美玉）融合素食小館，環境樸實淡雅，素食精緻而富心思。是日自選融合素午餐（$428/兩位），頭盤番茄芝士沙律恰如意大利Isalata Caprese的純素版本，將傳統Mozzarella水牛芝士換成味道質感幾可亂真的純素芝士，配合番茄片層層相疊成圓柱，頂層冠上意大利黑陳醋珍珠及香草，伴以車厘小番茄點綴。Caprese沙律象徽意大利國旗的綠白紅三色食材皆備，風味清新，用時將車厘茄置在暖騰的Pan Critstal，以西班牙水晶麵包額外香脆Crusty的外層，襯托車厘茄的清甜，散發西班牙Pan con Tomate番茄烤包的天然風味。至於同行友人的繡球菌萵筍絲，讓我聯想到川式涼拌麻辣土豆絲，香辣醒胃且清脆可口，這裏以繡球菌和萵筍絲取代農家風味的土豆絲，質感因而有別，前者繡球菌入口Chewy，而萵筍相對清脆，選材別致。
雅致融合素餐
　　嚐罷窩心暖騰的特濃蘑菇湯，三款共享主菜隨即送上。傳統中式素食叉燒燒汁融合玫瑰茶，增添淡雅花香及絲絲果甜，最後撒下烤南瓜籽及東灜米通，為鬆軟素叉燒提升香氣，並豐盛口感。接下來的千絲虎蝦，金黃薯泥外衣香脆柔滑輕身，風味恰如法式Pommes Duchesse（公爵夫人式烤薯泥），內裏仿虎蝦肉實彈牙，質感幾可亂真，用時醮上番茄沙沙醬及日式芥末泡沫提升甜、酸、辛，惹味醒胃。接着的台灣新竹米粉幼如髮絲，入口清爽煙韌彈牙，配合香辣素XO醬及質感厚實的牛肝菌炆煮，香辣惹味。
　　最後甜品脆皮燕麥奶（附加$30），黃金粉漿外層酥脆，內裏燕麥奶經香炸，質感豐盛挺實而散發濃濃燕麥奶香，吃罷熱騰窩心，用時又聯想到法式心太軟Fondant、Molten、Lava的暖暖流心，滋味無窮。另一款甜點「雪影酪梨」（附加$30），外形翠綠清新，風味恰如牛油果薑汁Smoothies，健康迷人。最後來一口養生生磨蓮子露，為是日健康素午餐作句點。
　　地址：中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場M88樓