吉祥佳餚 滋味過肥年
發佈時間：12:24 2021-02-10
明天（2月11日）便是大除夕，大家平日如何忙碌，晚上總會一家人共聚天倫，高高興興吃頓團年飯，送舊迎新。其實，只要懂得烹調技巧，一樣可煮出美味的應節大餐。今期由烹飪達人Joanne示範紅燒橫財豬手，簡單易煮，豬手軟腍入味，暖胃滋味，是合時賀年菜式。
隔天燜煮 腍滑入味
按照傳統習俗，農曆新年親友聚會，少不了親自下廚做菜，以燜 最適合，因為可提早準備，減省當天即製工夫，有些耐煮 菜，經隔天燜煮會更入味及腍滑，尤其是膠質豐富的食物，例如豬手、鵝掌等。
這紅燒橫財豬手做法簡單，易煮又美味。首先將豬手連薑、 及酒汆水十分鐘，取起及抹乾，均勻抹上老抽。鑊內燒熱油，豬手煎香至上色，取出。原鑊倒入汁料煮滾，豬手回鑊，燜至腍身。撈出豬手上碟，淋上汁料，即可品嘗。
文：KaKa
圖：星島圖片庫
紅燒橫財豬手
材 料
豬手 1隻
薑（略拍） 2片
（略拍） 2條
油 適量
老抽、 米酒 各2湯匙
汁 料
老抽 1/2杯
紹興酒、 蠔油 各2湯匙
八角 3粒
冰糖 100克
水 3杯
1.豬手連薑、 及酒汆水 10分鐘。
2.豬手取起及抹乾，均勻抹上老抽。
3.鑊內燒熱油，豬手煎香至上色，取出。
4.原鑊倒入汁料煮滾。
5.豬手回鑊，燜1至2小時至腍身。
6.撈出豬手上碟，淋上汁料，即成。
小貼士： 煎豬手時用鑊蓋蓋好，以免被油濺傷。
紅燒橫財豬手
材 料
豬手 1隻
薑（略拍） 2片
（略拍） 2條
油 適量
老抽、 米酒 各2湯匙
汁 料
老抽 1/2杯
紹興酒、 蠔油 各2湯匙
八角 3粒
冰糖 100克
水 3杯
1.豬手連薑、 及酒汆水 10分鐘。
2.豬手取起及抹乾，均勻抹上老抽。
3.鑊內燒熱油，豬手煎香至上色，取出。
4.原鑊倒入汁料煮滾。
5.豬手回鑊，燜1至2小時至腍身。
6.撈出豬手上碟，淋上汁料，即成。
小貼士： 煎豬手時用鑊蓋蓋好，以免被油濺傷。
紅燒橫財豬手
材 料
豬手 1隻
薑（略拍） 2片
（略拍） 2條
油 適量
老抽、 米酒 各2湯匙
汁 料
老抽 1/2杯
紹興酒、 蠔油 各2湯匙
八角 3粒
冰糖 100克
水 3杯
1.豬手連薑、 及酒汆水 10分鐘。
2.豬手取起及抹乾，均勻抹上老抽。
3.鑊內燒熱油，豬手煎香至上色，取出。
4.原鑊倒入汁料煮滾。
5.豬手回鑊，燜1至2小時至腍身。
6.撈出豬手上碟，淋上汁料，即成。
小貼士： 煎豬手時用鑊蓋蓋好，以免被油濺傷。
紅燒橫財豬手
材 料
豬手 1隻
薑（略拍） 2片
（略拍） 2條
油 適量
老抽、 米酒 各2湯匙
汁 料
老抽 1/2杯
紹興酒、 蠔油 各2湯匙
八角 3粒
冰糖 100克
水 3杯
1.豬手連薑、 及酒汆水 10分鐘。
2.豬手取起及抹乾，均勻抹上老抽。
3.鑊內燒熱油，豬手煎香至上色，取出。
4.原鑊倒入汁料煮滾。
5.豬手回鑊，燜1至2小時至腍身。
6.撈出豬手上碟，淋上汁料，即成。
小貼士： 煎豬手時用鑊蓋蓋好，以免被油濺傷。
