吉祥佳餚 滋味過肥年

小貼士: 煎豬手時用鑊蓋蓋好,以免被油濺傷。

  明天(2月11日)便是大除夕,大家平日如何忙碌,晚上總會一家人共聚天倫,高高興興吃頓團年飯,送舊迎新。其實,只要懂得烹調技巧,一樣可煮出美味的應節大餐。今期由烹飪達人Joanne示範紅燒橫財豬手,簡單易煮,豬手軟腍入味,暖胃滋味,是合時賀年菜式。

隔天燜煮 腍滑入味
  按照傳統習俗,農曆新年親友聚會,少不了親自下廚做菜,以燜 最適合,因為可提早準備,減省當天即製工夫,有些耐煮 菜,經隔天燜煮會更入味及腍滑,尤其是膠質豐富的食物,例如豬手、鵝掌等。 

  這紅燒橫財豬手做法簡單,易煮又美味。首先將豬手連薑、 及酒汆水十分鐘,取起及抹乾,均勻抹上老抽。鑊內燒熱油,豬手煎香至上色,取出。原鑊倒入汁料煮滾,豬手回鑊,燜至腍身。撈出豬手上碟,淋上汁料,即可品嘗。

  文:KaKa

  圖:星島圖片庫

6.撈出豬手上碟,淋上汁料,即成。

紅燒橫財豬手

材 料
豬手 1隻
薑(略拍) 2片
(略拍) 2條
油 適量
老抽、 米酒 各2湯匙
汁 料
老抽 1/2杯
紹興酒、 蠔油 各2湯匙
八角 3粒
冰糖 100克
水 3杯
1.豬手連薑、 及酒汆水 10分鐘。
2.豬手取起及抹乾,均勻抹上老抽。
3.鑊內燒熱油,豬手煎香至上色,取出。
4.原鑊倒入汁料煮滾。
5.豬手回鑊,燜1至2小時至腍身。
6.撈出豬手上碟,淋上汁料,即成。

小貼士: 煎豬手時用鑊蓋蓋好,以免被油濺傷。

5.豬手回鑊,燜1至2小時至腍身。
4.原鑊倒入汁料煮滾。
3.鑊內燒熱油,豬手煎香至上色,取出。
2.豬手取起及抹乾,均勻抹上老抽。
1.豬手連薑、葱及酒汆水 10分鐘。

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