嚐味午餐(1) 廚師發辦

因疫情待在香港一整年,重新認識東方之珠的旅宿和美食,享受本地遊之餘,亦努力鑽研烹調。限聚令下,全民晚餐愛回家,若要體驗精緻美饌,還得留待午膳時段,悠閑的午餐可會成為慢活潮流?美食而言,來年也許Long Lunch Rules!文、圖:Lady Fifi([email protected]
  位於歷史地標大館的Sushi Zo啟業年多,卻是首次前往品嚐,精緻壽司屋食材新鮮矜貴,且口感細軟順滑。是日廚師發辦($1,828/15款菜)率先送上古法Akame,藍鮨赤身色澤鮮嫩,附獨特甜香,稍經醬油醃漬,入口順滑Melty,佐以薑配紫蘇葉絲潔淨味蕾,並添口感。緊接下來的鮟鱇魚肝Ankimo(附加$250)正值時令,鮮美的鮟鱇魚肝慕絲不但散發東瀛鮮薑、醬油、清酒、味醂的清新風味,且口感輕盈Airy。
  接着是首輪壽司四貫,牽頭的鱸魚Suzuki自身味道淡甜,掃上昆布醬油及青檸汁提鮮,再撒下柚子皮碎增添清新方香。至於野生寒鰤Buri,肉質肥美而幼滑細膩,掃上醬油,再醮少許柚子胡椒增添滋味,吃罷來一口漬大根平衡味蕾。緊接的寒鰆Sawara正值時令,脂肪因而額外豐腴,肉質細嫩Flaky,先經櫻花木煙燻,佐以自家炮製的陳年洋葱醬汁增添濃醇深度。接下來的車海老肉質緊致,味道甜美迷人。
味嚐江戶前
  眼前晶瑩剔透的北海道鮭魚卵,沿用自家秘製魚湯醃漬,頂層蓋上Kristal魚子醬,前者味道甜美,且附東灜味醂風味,後者濃郁油潤而附杏香餘韻,佐以平目魚鬆及烤芝麻增添香氣質感,再以矜貴的食用金箔點綴。底層配合壽司飯,鮭魚卵和魚子醬雙重爆汁融入醋米飯,味道質感略有所異,卻出奇融洽。
  嚐罷味淡便到味濃,接着是第二輪的五貫壽司,米飯沿用陳年赤醋,整體味道相對濃郁圓醇。心儀的中拖羅Chu Toro質感順滑Melty,且附油脂甘香。緊接的赤鯥Akamutsu油份充足,經炭燒釋出油脂甘香,並滲透底層赤醋壽司米飯,脂香、米味和赤醋圓醇交融,整體甜酸圓潤,軟腍柔美,微暖窩心。至於雙層北海道馬糞海膽塔,味道鮮甜而質感豐腴,伴以丁點赤醋壽司米飯,再裹上紫菜,外層口感香脆,內裏滑順綿密。而大拖羅Otoro先𠝹紋理添質感,再經炙燒逼出拖羅的油脂,為下層壽司米飯添豐盛,頂層撒下黑松露增添芬馥香氣,海洋陸地風味散發淋漓盡致。最後以一口熱騰而散發佐醬甜酸辛的穴子Anago,為是日豐盛滿足的廚師發辦作結。
Sushi Zo
地址:中環荷李活道大館一座LG101-103
查詢:2884 0114


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