星廚手工薄餅

位於尖沙嘴海港城的意大利餐廳Da Filippo Trattoria,餐單由連續二十年成為米芝蓮星廚的意籍行政總廚Andrea Alimenti親自設計,將家鄉的特色薄餅、經典意粉呈現食客眼前。Andrea以擅長的手工薄餅及自家製意粉作招徠,他堅持在餐廳的半開放式廚房內,培植酸麵種製作薄餅,餅底口感如麵包,非常獨特。原來Andrea自製的天然酵母,是由Petra 3石磨麵粉、水、蘋果皮、蜜糖和砂糖,經心機、耐性與經驗培植而成,再加麵粉和水搓勻成酸麵糰,因應天氣、溫度及濕度於店內發酵一至兩日,然後鋪上水牛芝士、煙燻乳酪、辣肉腸、煙三文魚、醃製鯷魚、意大利火腿或新鮮番茄醬等配料,焗成不同口味的招牌薄餅。
  至於即日鮮製的意粉種類,包括扁意粉和幼條麵,是選用意大利北部有逾一百六十年歷史麵粉廠Molino Quaglia的出品。這家庭式經營的麵粉廠,最出名是專為手工意粉而出產的Petra 7220麵粉。Andrea採用00級別的Petra 7220麵粉加雞蛋製成意粉後,配合精選配料與用心熬煮的醬汁烹調,全程一絲不苟,呈現意大利人對吃意粉的堅持和執着。文:褚愛琪圖:受訪餐廳提供
Da Filippo Trattoria
地址:尖沙嘴廣東道25號海港城港威商場3樓3203-3204A號舖
查詢:2117 1984


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