醬油六道風味

　　久違的Tate佳餚風味依然，是日嚐味午餐（$880/六道菜）以醬油為題，將醬油分別化身為融合淨溜水、醬汁、高湯及焦甜醬等不同風格的菜餚。Amuse Bouche餐前小吃Amaebi，沿用融合醬油和時下大熱的Tomato Water醃漬，以味淡細緻而質感輕盈的番茄淨溜水，凸顯時令甘海老自身鮮甜甘香、柔軟嫩滑的細膩風味。接下來的烤蟶子自身肉實鮮甜，底層Sabayon莎巴雍（烈葡萄酒蛋黃醬）如鵝絨豐盈柔滑，冠上融合蟶子汁的魚子醬添甘甜潤滑，最後再融合茄水醬油提鮮。調味而言，淡黃色Sabayon的豐盈質感，不但和主角蟶子的爽實相對照，更和後者融合茄水醬油的鮮鹹甜調味，衍生鹹甜風味皆備的Umami菜餚。

　　接下來的桂花魚柳外皮薄脆無比，內裏裹釀蝦膠添鮮甜彈口，佐以炸雞皮碎和薑蓉圈的融合雞油醬油提鮮，炸雞皮碎香脆油潤，而漬嫰薑亦正好潔淨味蕾，傳統中式蒸魚食材皆備，然而添上丁點雞油佐料及稍稍改變烹調手法，菜餚的風味卻又截然不同。緊接着的香菇麵條，風味除了在於新鮮麵條韌實帶柔的質感外，柔合鵝肝和滷水汁的油潤、脂香、辛香、鹹香複合味道的醬汁，正是麵餚滋味的所在。

　　嚐罷滲入東方元素的麵條，眼前的醬煮鎮江雞柳配羊肚菌忌廉汁，則融合普寧豆醬提味，雞饌備中式豆醬濃郁豆香和西方嬌貴時令樸實菌香雙重風味，而雞柳嫩滑的質感，正好和隨附的炸朝鮮薊片互相輝映。至於另一道和牛主菜恰如新派Shabu Shabu，薄切和牛片配熱騰醬油牛肉汁，正好憶起兒時瓶裝牛肉茶的風味，隨附的炸白鴿蛋質感豐盈，樸實窩心。

　　最後甜品反轉蘋果批，被Mascarpone意大利軟芝士忌廉裹着，內裏蘋果批微甜酥脆，外層口感Creamy，頂層以香滑朱古力雪糕點綴，隨附鹹甜甘香的焦糖咖啡醬油更是精粹。

Tate Dining Room