拿坡里傳統名食

　　意大利菜向來多捧場客，於中環新開業的Gustaci正主打傳統意菜，來自拿坡里的行政總廚，堅持選用當地入口食材，每日新鮮即製意式地道薄餅及手工意粉，呈現意菜歷史悠久的烹調藝術及獨特風味。

招牌菜式 青瓜意粉
　　中環區內有不少意菜餐館，但以地道拿坡里料理作招徠的，可能只有剛開業的Gustaci。這餐廳環境舒適悠閒，設有酒吧及露天茶座。負責帶領廚師團隊的行政總廚Chef Angelo是拿坡里人，擅長用家鄉食材入饌，經典美食包括自家發酵的瑪格麗特薄餅、純手工的意大利青瓜意粉、傳統的鹹點薄餅球及歷史悠久的精緻甜品。

　　被意大利人譽為名物的青瓜意粉，Chef Angelo依足家傳配方製作，主要材料有意大利青瓜、自家鮮製扁意粉、新鮮羅勒葉、蒜頭、橄欖油及經過煙燻的硬身芝士Provolone Cheese。烚至煙韌有嚼勁的扁意粉，加入預先以醋調味及走油的青瓜絲、芝士及羅勒，在鍋中慢火拌煮，使所有食材味道相互融合，呈現清爽不膩的豐富口感。

天然發酵 經典薄餅
　　必試的瑪格麗特薄餅和薄餅球，前者是拿坡里家喻戶曉的經典口味，是以十九世紀備受意大利人敬重的瑪格麗特女皇命名。成分只有簡單的薄餅底、水牛芝士、新鮮番茄醬及羅勒葉，但製作過程毫不馬虎。自製薄餅麵糰用無添加天然酵母，因應氣溫濕度發酵二十四至三十六小時，便可焗出香脆鬆化的效果，加上適量的茄醬、芝士及香草，吃起來酸香滋味，難怪成為必吃意菜。

　　在拿坡里常作為餐前小吃的薄餅球，像個脹卜卜的圓形麵包，但口感卻截然不同。Chef Angelo把自家發酵的麵糰，搓揉定型後放入滾油中炸脆及令其膨脹，再配搭番茄醬、香烤南瓜、肉腸或各種芝士等餡料，吃起來外脆內軟。除招牌薄餅與特色意粉，沙律、甜點也是正宗做法，百分百意國原味道。

地道美點 千層貝殼酥
　　意大利不同地區均有經典的傳統甜品，除了香港人熟悉的Tiramisu及聖安娜蛋糕外，還有來自拿坡里的代表——千層貝殼酥（Sfoglistella）。這甜品據說源於四百多年前的一所修道院，入口先是香脆鬆化的外層，包裹芝士做餡料，滋味可口，流傳至今成為意大利人日常的早餐或茶點。

　　文：褚愛琪 圖：Gary Tsai 整理：EH