【Happy hour 2021】銅鑼灣新開居酒屋「九鬼」 歡樂時光好去處 歎日式串揚和食
更新時間：16:40 2021-03-08
發佈時間：16:40 2021-03-08
發佈時間：16:40 2021-03-08
字體大小
放工後happy hour，去日式居酒屋一邊食串揚，一邊飲酒最輕鬆。銅鑼灣新食店「九鬼居酒屋」，主打大阪串揚與精品和食。新店以日本戰國時代著名武將家族為名，利用街頭塗鴉風格的將軍壁畫及霓虹光管製成的武士頭盔凸顯主題，營造熱鬧的居酒屋氣氛。
日式武士主題
日式居酒屋是用餐暢飲的好去處，新開的九鬼居酒屋，無論店名與室內設計，均以日本戰國時代著名的武將九鬼家族為主題。據說九鬼將軍最喜歡大群人聚在一起開懷大酌小宴，店家取其為名，喻意這居酒屋觥籌交錯、氣氛熱鬧。這型格居酒屋除供應特色和食與地道大阪串揚外，還有品酒師駐場，為不同食物配搭合適的清酒、日本生啤、燒酌或紅白餐酒等。
店主兼大廚Kevin擅長炮製風味正宗的串揚、煮物、漬物、刺身、主食及佐酒小吃。部分製作串揚的食材及海產因應季節各異，目前可以吃到的鮮料包括活口鮑魚、大蝦、松葉蟹腳、多春魚及時令蔬果等。此外，還有經過預先慢煮的五花腩肉、用米和麴菌發酵後醃製的鹽麴雞，以及黑安格斯牛肩肉與牛舌。
秘製串揚炸漿
Kevin表示，日式炸串揚不單止講究原材料，連調校炸漿同樣一絲不苟。雖然每家的串揚粉漿都有獨特配方，但都追求酥香、鬆化及脆口的效果。Kevin的串揚炸漿便加入了新鮮即磨的淮山蓉，用以代替雞蛋拌勻，再沾上一層薄身又幼細的麵包糠，放入約一百六十度的植物油中，炸至焦香酥脆，串揚吃起來自然脆而不膩。
必試的磯煮鮑魚串揚，是將新鮮鮑魚先用日本醬油醃至入味，提升鹹鮮的味道層次，再用低溫慢煮至少四小時，令鮑魚串揚軟身嫩滑，最後才沾上炸漿炸脆。煮物方面，可以自選湯底的關東煮也是居酒屋招牌之一。傳統的日式昆布湯清甜凸顯食材原味道，另有以各種時令新鮮海魚熬煮至奶白色的濃郁魚湯，有增鮮提香作用，各有千秋。
文：褚愛琪
圖：何健勇
九鬼居酒屋
地址：銅鑼灣耀華街 21號華耀商業大廈地下 7號鋪
查詢：3705 2156
