【中環新食店】米芝蓮星級法國菜館BELON蘇豪區重開 9星米芝蓮名廚主理 高雅新餐廳歎特色法菜
發佈時間：17:50 2021-03-31
米芝蓮星級法國菜餐廳BELON，在中環蘇豪區重開，迅即成為矚目新食店。新餐廳由曾摘下9顆米芝蓮星的星級名廚Matthew Kirkley掌舵，帶來充滿個人風格的法國菜。
9星米芝蓮名廚坐鎮
新裝潢的BELON，繼續傳承新派巴黎餐廳格調，用餐環境更為講究，由國際著名設計工作室Joyce Wang Studio負責，室內以不規則的美學線條，營造高貴優雅的氣氛。餐單方面，請來有逾二十年入廚經驗的米芝蓮星級名廚Matthew Kirkley坐鎮。他曾任多家星級餐廳主廚，並帶領美國芝加哥L2o與三藩市COI兩家食府，分別獲得米芝蓮2星及3星名銜，是著名米芝蓮9星名廚。
這次掌舵BELON的廚師團隊，米芝蓮星廚Matthew為新餐廳設計了一個全新餐單，部分菜式呈現個人精湛的法國菜廚藝與風格，另有將BELON過去招牌菜加以改良的創作菜，帶來耳目一新的法國菜。像是融合了傳統及新式烹技的比目魚配法式牛油汁，先把比目魚在牛油中烹煮至剛好熟，再將根莖類蔬菜略灼後切成小薄片，再逐片逐層鋪成鱗片，佐以經典的法式牛油汁，賣相賞心悅目。
重新演繹經典法國菜
至於曾是BELON最具代表性的乳鴿法國菜，來到Chef Matthew手上也變得截然不同。選用法國著名Loire Vally的乳鴿，大小適中，肉味濃郁鮮美。只煮至三成熟的乳鴿胸肉，表面包裹着一層幼滑的菠菜和蘑菇餡料，再由一層由乳鴿肝製成的薄膜將牛油酥皮和餡料分隔開，使外層酥皮保持鬆脆、裏面嫩滑多汁。至於醬汁是用無花果和意大利杏仁甜酒熬成，增加豐富及多變的味道層次。
即使炮製沙律，Chef Matthew也有獨特見解。造型猶如一件藝術品的饕客沙律，靈感源於法國菜新式烹調(Nouvelle Cuisine)運動先驅之一的名廚Michel Guérard的創作。Matthew將牛舌和鵝肝梅花間竹疊起，再掃上香橙干邑甜酒，配以圓形薄片的黑松露和巴馬臣芝士，中間分別用法邊豆伴松露油醋汁及松露油醋汁雜錦沙律菜相隔，具備法國菜注重味覺與視覺享受的特色。
Chef Matthew就連甜點也絕不馬虎，注重造型美學與味道層次。像是吸引眼球的漂浮之島配杏仁及焦糖，碟中白色半圓球的製法，可追溯到數個世紀之前。經過改良的全新版本，是在輕柔軟綿的瑞士蛋白霜中間加入焦糖，漂浮在混合了白蘭地的英式蛋奶醬面，另有多朵杏仁薄片小花豐富口感，美不勝收，叫人捨不得吃進肚子裏。
