【2021新菜單】人氣春天菜式登場 海鮮時令美食 法國菜Les Papilles+淮揚料理十里洋場

Les Papilles的春天菜式，由曾於南法國米芝蓮二星餐廳學藝的主廚Jeff Chan操刀，這個全新春日餐單($698起/位)，以南法春夏當造海鮮入饌。主食之一的馬賽海鮮湯，是由馬賽空運當造的海鰻、飛魚、赤鮋共三款鮮魚製成。Jeff表示這三款魚多骨且體形細小，但魚味濃郁鮮甜卻不帶腥味。湯汁以兩公斤鮮魚熬製四小時，再加煮腍的魚蓉，最後剩下一公升魚湯，配以鱈魚、鱸魚、青口及虎蝦等海鮮配料，鮮味無比。

春天菜式的海鮮前菜，可選法式帶子燴海鮮或西班牙紅蝦薄片。前者以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感外脆內嫰。伴碟的天鵝絨醬是法國菜五大母醬之一，做法是用慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯加忌廉及牛油麵糊，有提香增鮮作用。至於西班牙紅蝦薄片，Jeff將法國芝麻醬、本地腐乳加鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，令西班牙紅蝦薄片的甜味更突出。

 

淮揚料理十里洋場也以海鮮為春天菜式主題，挑選生猛龍蝦設計成春天限定的海龍皇盛宴($980/位，兩位起，現推買一送一優惠價)，豐富春天菜式包括由四款經典淮揚涼菜——黑松露珍珠燻溏心蛋、金絲小排骨、女兒紅醉雞及四喜烤麩組合成的前菜拼盤，還有手工點心黑松露龍蝦脆網卷、花膠春筍龍蝦羹、回鍋肉炒原隻西澳龍蝦、十景龍蝦荷葉飯及自家製甜品。

原隻澳洲龍蝦奉客的回鍋肉炒原隻西澳龍蝦，加入傳統淮揚料理的經典元素，將龍蝦生劏切件後，以回鍋肉及調味醬料快炒至肉嫩爽脆。至於滋補的花膠春筍龍蝦羹，是以長時間熬製的龍蝦湯底，加入花膠絲、龍蝦肉及時令春筍，層次分明有咬口。此外，賣相精緻的白雪龍蝦球蒸蛋，是以蛋液混合龍蝦湯，入口鮮美滑嘟嘟。

查詢：

a：Les Papilles/3114 2389

b：十里洋場/2338 5500