時令環球饗宴

最近與親友聚餐,大家都推介到炮台山的DPD Deluxe,吃過後果然沒有讓人失讓。這店由曾在米芝蓮食府及酒店任職的廚師團隊主理,擅長炮製各式中外料理,餐單集合來自世界各地的環球美食,包括中、日、法、美、意大利、馬來西亞、印尼及新加坡傳統佳餚。另供應專為健康人士而設的素食之選,像是沙律、奄列、藜麥飯及未來漢堡等。
  這店選材嚴謹,除了本地新鮮和季節性的時令食材,還按季節定期引入意大利火腿、活口波士頓龍蝦、美國頂級穀飼肉眼扒、法國藍青口、紐西蘭羊柳肉、西班牙黑毛豬鞍、靜岡雞蛋、北海道帶子、日本松葉蟹、泰國凰尾蝦及筍殼等優質食材,用料一絲不苟。材料優質亦要配合烹調,才能凸顯菜式地道精髓,像是黃金蝦球,嚴選泰國特級鳳尾蝦入饌,大小猶如珍寶虎蝦,但肉質更為爽甜細嫩。師傅將蝦去掉頭尾及去殼後,還要挑出蝦肉表面的薄衣,加入預先蒸過、攪碎再風乾至味道濃郁的鹹蛋黃炒香。混合適量糖粉的鹹蛋黃醬,提升蝦肉的清甜,吃起來鹹甜有序,是下飯佐酒的首選。
  為了呈現食物最佳口感,不少菜餚的製作過程都繁複費時。以油浸筍殼魚為例,是將新鮮筍殼魚處理乾淨後,以攝氏一百八十度高溫油炸封鎖肉汁,再以攝氏一百六十度油溫炸至剛熟,令魚肉外脆內嫩。最後淋上自家特調的醬油及葱油,未入口已傳來陣陣香氣。愛吃西餐的話,不妨一試法國藍青口。藍青口先用忌廉、蒜蓉及新鮮迷迭香煮過,上桌時奉上餐廳每日新鮮烘焙的天然酵母麵包,最適合蘸湯汁吃。
文:褚愛琪 圖:Gary Tsai
DPD Deluxe
地址:北角電氣道183號友邦廣場地下10B至13號舖
查詢:2827 8328


hd