【九龍城美食推介】日式料理新食店「上戶酒場」新派居酒屋 必試和食：櫻花木碎燻五重芝士薄餅+煙燻日本豚腩肉
更新時間：13:10 2021-04-22
發佈時間：13:10 2021-04-22
發佈時間：13:10 2021-04-22
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新居酒屋上戶酒場位於九龍城，以煙燻和食、地道日本菜及特色清酒為主打，美酒配上佳餚，用餐氣氛輕鬆熱鬧，令客人心情愉快放鬆。
新派居酒屋
煙燻烹調的歷史悠久，無論鹽燻、茶燻或木燻，都能豐富食材香氣與味道，增加料理的味道層次。九龍城的新日本菜餐廳「上戶酒場」，是間以煙燻和食作招徠的新派居酒屋。餐單包括由廚師團隊自家原創的薄餅、薄脆、芝士黃蘿蔔及燒物等創作和食，也供應壽司刺身、午市定食、天婦羅、丼飯及鐵板燒等傳統料理，各適其適。
居酒屋備有適合用來配搭不同佳釀的煙燻系列，包括用櫻花木碎燻香三文魚、鰻魚、芝士薄餅、豚腩肉、醃漬黃蘿蔔及番薯等料理。必試的煙燻五重芝士薄餅，是在自家製的薄餅麵糰上，鋪滿日本製的藍芝士、高達芝士、德國草原芝士、車打芝士及格拉娜帕達諾芝士，然後原個薄餅煎香，再以櫻花木碎煙燻約五分鐘，令芝士香氣更濃郁，吃起來帶煙燻香。
煙燻日式料理
善用煙燻這種烹調技巧，不但有提香作用，也具平衡油膩口感的功效。像是煙燻日本豚腩肉，選以厚切的日本豚五花腩肉，簡單用鹽醃製後以大火煎至表面焦脆，一方面封鎖肉汁，同時帶走部分脂肪，再用櫻花木煙燻，令剩餘的油香清新不覺油淋淋。除了櫻花木，廚師還會因應各種食材的特性，選用特別的煙燻法烹製食物，如用新鮮菊花燻海產，客人用餐時不妨向店員查詢。
喜歡嘗鮮的話，推介不同時令海鮮組成的刺身拼盤，選材視乎季節而定，全是由日本飛機直送到港的海膽、吞拿魚、牡丹蝦、赤貝、帆立貝、油甘魚及三文魚子等，肥美鮮甜。此外，店家也供應一般居酒屋少有吃到的鐵板燒料理，像是即點即燒的虎蝦及南非鮑魚。燒至嫩口彈牙的鮑魚佐以特製的蟹肉昆布汁，鮮味Double Up。
文：褚愛琪
圖：何健勇
上戶酒場
地址：九龍城龍崗道33至39號龍翔閣地下A號鋪
查詢：5548 0891
